百里香鲜奶鳕鱼

百里香鲜奶鳕鱼
　　
　　菜肴特点：质地滑嫩，味香微甜爽口，芳香味浓郁，点缀美观，原料的衬托使菜肴成品更佳，是典型的异国佳肴之一。
　　原辅料：鲜鳕鱼350 g，鲜百里香50 g，鲜牛奶100 g，鲜奶油30 g，白糖30 g，盐2 g，姜、葱各10 g，鲜汤40 g，四季豆40 g，小胡萝卜40 g，洋芫荽15 g，淡菜6颗，生鱼籽5 g，胡椒粉1 g，蒜头粉2 g，红酒20 g，雕刻鱼1对。
　　烹调法：①将鳕鱼洗净，去骨，去鳍，修成约8 cm长、5 cm宽的两块，再在鳕鱼肉表面轻轻剞刀划成约0.1 cm深的十字花刀，加入姜、葱、红酒、盐、胡椒粉腌入味；将四季豆烫熟后装在大盘中，摆上小胡萝卜，放上洋芫荽和雕刻好的1对鱼呈花盘备用。
　　②将泡过的淡菜水加入鲜奶油、鲜牛奶、鲜百里香置中火上煮20分钟后，再加入红酒，放入盐、鲜汤、白糖、胡椒粉、蒜头粉调好味保温；将腌入味的鳕鱼入沸汤中烫至肉微收缩捞起，放入锅中的滋汁中，煮入味捞起，放在花盘中间，滋汁用旺火煮至汁浓稠，起锅，淋在鳕鱼上，淡菜烫熟点缀在鳕鱼上，撒上生鱼籽即成。

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