乡土野味蕺菜香

　　蕺菜又叫鱼腥草、侧儿根、猪鼻孔等。其性微寒，味辛，具有清热解毒、排脓、利尿、消炎、化痰止咳的功效，对于肺痈、咳吐脓血、疮痈肿毒、热淋、小便涩痛等症具有一定的食疗作用。食用蕺菜，人们一般采用的是生拌的方法。这里给大家介绍几种蕺菜的另类吃法，以共勉。
　　
　　软炸蕺菜
　　
　　原料：鲜蕺菜嫩茎叶200 g，鸡蛋2个，面粉、干淀粉各50 g，精盐、花椒面、胡椒面、味精、精炼油各适量。
　　制法：①将鲜蕺菜茎叶洗净，沥干水；鸡蛋磕入碗中，加精盐、胡椒面、面粉、干淀粉调成全蛋豆粉糊；取一小碟，加入精盐、花椒面、味精拌成椒盐味碟。
　　②将每苗蕺菜拖上全蛋豆粉糊，下入四至五成热的油锅中炸挺起捞出，待油温升至六至七成热时，再投入蕺菜炸至色呈金黄时捞出，稍凉即可蘸以椒盐食之。
　　特点：色泽金黄，酥香味美。味碟的形式可以不拘一格。你可以根据顾客的喜好配以麻辣味碟、面酱味碟或果酱味碟随意食之。这样，一款简单易做的软炸蕺菜的风味就显得丰富多了。
　　
　　蕺菜炒蛋
　　
　　原料：鲜蕺菜嫩茎叶150 g，鸡蛋3个，葱姜蒜汁、精盐、精炼油各适量。
　　制法：①将鲜蕺菜嫩茎叶洗净，沥干水，切碎；鸡蛋磕入碗中，加葱姜蒜汁、精盐搅匀。
　　②置锅下油烧热，倒入鸡蛋液炒至刚凝固时，下入切碎的蕺菜翻炒均匀，出锅装盘即成。
　　特点：咸鲜味美，滋润醇和。
　　
　　蕺菜肉丝
　　
　　原料：猪瘦肉150 g，鲜蕺菜茎叶150 g，青、红椒各1只，姜蒜米、葱节、精盐、料酒、胡椒面、酱油、味精、湿淀粉、好汤、精炼油各适量。
　　制法：①将猪瘦肉切丝，加精盐、料酒、湿淀粉抓匀；青、红椒切丝；蕺菜洗净，沥干水；取一碗，调入精盐、味精、酱油、胡椒面、好汤、湿淀粉兑成汁。
　　②置锅下宽油烧热，投入肉丝滑散捞出，锅留油少许，下入姜蒜米炒香，放入青、红椒丝、蕺菜、肉丝，大火炒至菜熟，烹入滋汁兜匀，出锅装盘即成。
　　特点：咸鲜微辣、乡土风味。
　　
　　蕺菜炖仔鸭
　　
　　原料：仔鸭1只，鲜蕺菜嫩茎叶100 g，鲜香菇100 g,花椒5粒，姜、葱、精盐、料酒、胡椒面、味精各适量。
　　制法：①将仔鸭宰杀治净，砍成块，入沸水锅中汆透，捞出洗净；蕺菜洗净，沥干水；香菇去蒂，洗净。
　　②将鸭块放入炖锅，掺入清水，加入姜(拍破)、葱(挽结)、花椒、胡椒面、料酒，大火烧沸后改小火炖至鸭肉熟烂时，拣去姜、葱不用，放入香菇、蕺菜，调入精盐、味精，续炖至香菇、蕺菜熟透即可。
　　特点：咸鲜香醇，乡土味浓。
　　

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