金沙“排骨”

金沙“排骨”
　　
　　原料：豆腐200 g，大个土豆1个，鸡蛋1个，咸鸭蛋黄2个，青、红柿椒各15 g，干淀粉25 g，面粉15 g，泡打粉3 g，精盐3 g，味精2 g，香油10 g，姜末 5 g，葱末10 g，蒜末 15 g，色拉油1 000 g(约耗75 g)，点缀花料适量。
　　制法：①将豆腐压烂成泥，纳碗内，磕入鸡蛋液，放入适量精盐、味精、姜末、葱末及干淀粉，拌匀成豆腐馅(即“排骨肉”)；土豆削去外皮，切成长5 cm、宽1.5 cm、厚1 cm的条(即成“肋骨”)，入开水中焯至断生，沥水；鸭蛋黄切碎末；青、红椒治净，切碎末。②把土豆条滚匀干淀粉，分别裹上豆腐馅，且两头留空1 cm成排骨状；干淀粉、面粉放入小盆内，加入泡打粉及少许精盐，放适量水调匀成酥糊备用。③油锅上火，待烧至六成热时，取“排骨”挂匀酥糊下入炸制，视炸透、色呈金黄时，出锅沥油。④底油锅置火上，入蒜末、葱末炸黄，放入青、红椒末、鸭蛋黄末，待炒出香味时，放入排骨，淋入香油翻搅，视挂匀金沙料时，出锅装盘，点缀上花料即成。
　　特点：成形逼真，色泽美观，鲜美可口。
　　

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