蹄筋菜肴六款

　　杭椒烧蹄筋
　　
　　原料：熟蹄筋500 g,杭椒150 g，蒜茸8 g，精盐、味精、白糖、料酒、老抽、酱油、鸡粉、湿淀粉各适量，色拉油1 500 g(约耗50 g)。
　　制法：①将杭椒清洗干净，熟蹄筋切成细条焯水后捞出，然后与杭椒一起下入五成热油中滑透倒出。
　　②锅加底油，下入蒜茸炒香，放入杭椒、蹄筋、料酒、酱油、老抽、鲜汤、精盐、味精、白糖、鸡粉，烧开后淋入湿淀粉勾芡，点明油翻匀，装盘即成。
　　特点：色泽红亮，口感滑润，咸香味美。
　　
　　麻辣蹄筋豆花
　　
　　原料：熟蹄筋350 g，内脂豆腐1盒，葱、姜、蒜茸各7 g，郫县豆瓣酱25 g，三五火锅底料15 g，精盐、味精、白糖、料酒、酱油、湿淀粉、川椒节、蒜苗节、果仁碎、红油、麻椒油、色拉油各适量。
　　制法：①将熟蹄筋切丁，内脂豆腐切丁，分别焯水备用。
　　②锅加色拉油烧热，下入郫县豆瓣酱、三五火锅底料、葱、姜、蒜茸炒香，加入酱油、料酒、鲜汤、精盐、味精、白糖，下入豆腐和蹄筋，烧至入味后淋湿淀粉勾芡，盛入窝盘内，撒上川椒节、果仁碎、蒜苗节，淋上烧热的红油、麻椒油即成。
　　特点：口感滑嫩，香辣味浓。
　　
　　铁板三菇蹄筋
　　
　　原料：熟蹄筋400 g，口蘑、香菇、鲜蘑各100 g，洋葱丝50 g，鲍汁25 g，蚝油10 g，蒜茸10 g，精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤、湿淀粉、葱油、色拉油各适量。
　　制法：①将蹄筋斜刀切厚片，口蘑、香菇、鲜蘑分别切成片，然后与蹄筋一起焯水后捞出。
　　②锅加底油烧热，下入蒜茸炒香，加入鲍汁、蚝油、料酒、鲜汤、精盐、味精、白糖，下入蹄筋、香菇、口蘑、鲜蘑，烧至入味后淋湿淀粉勾芡，点葱油翻匀，盛入烧热并铺有洋葱丝的铁板上即成。
　　特点：口感柔滑，咸香味美。
　　
　　奶油蹄筋炖柿子
　　
　　原料：熟蹄筋400 g，番茄500 g，奶油15 g，茄汁黄豆150 g，番茄酱45 g，葱花、香叶、精盐、味精、白糖、胡椒粉、牛肉汤、色拉油、香菜段各适量。
　　制法：①将蹄筋切滚料块焯水，番茄洗净切成橘子瓣。
　　②锅加底油，放入奶油、番茄酱、葱花、香叶、番茄、炒透后，加入牛肉汤、蹄筋、茄汁黄豆、精盐、味精、白糖、胡椒粉，大火烧开转小火烧10分钟后，盛入汤盆，撒上香菜段即成。
　　特点：色泽红艳，软糯滑润，味道独特。
　　
　　蹄筋焖雪豆
　　
　　原料：熟蹄筋350 g，熟雪豆500 g，东北豆瓣酱35 g，葱花、蒜茸各8 g，香葱粒10 g，精盐、味精、白糖、鸡粉、豆油各适量。
　　制法：①将蹄筋切滚料块焯水备用。
　　②锅加豆油烧热，下入葱花、蒜茸、东北豆瓣酱炒香，加入鲜汤、精盐、味精、白糖，下入蹄筋、雪豆，烧至汁浓时装盘，撒上香葱粒即成。
　　特点：软糯滑润，酱香浓郁。
　　
　　蹄筋烧肚条
　　
　　原料：青蒜200 g，熟蹄筋300 g，熟猪肚300 g，精盐、味精、白糖、酱油、鸡粉、湿淀粉、料酒各适量，色拉油1 500 g(约耗50 g)。
　　制法：①将青蒜切段，蹄筋与猪肚分别切成细条，焯水后捞出。
　　②锅加色拉油烧至五成热时，下入肚条、蹄筋、青蒜滑透倒出；取一小碗，加入精盐、味精、白糖、酱油、料酒、鲜汤、湿淀粉兑成碗汁。
　　③锅加底油烧热，下入青蒜、肚条、蹄筋，倒入碗汁翻匀，点入料酒起锅装盘即成。
　　特点：口感滑嫩，咸香味美。
　　

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