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创新菜山椒菌菇鸡蟹煲的做法

2020/2/27 9:56:38

这道菜在增鲜方面确实很有招数，但是成本就会比较高，所以我建议将湖蟹的用量缩减，然后用蟹汤来替代。蘑菇的选择我觉得一般，最好选择成本不高但增鲜效果更明显的香菇。

原材料

主料：土鸡1只（重约1千克），湖蟹3只，蘑菇250克，枸杞4个。

调料：色拉油1千克（约耗50克），大豆油50克，葱段、姜片各10克，盐15克，野山椒2个，胡椒粉5克。

制作步骤

1.土鸡宰杀治净，放入沸水中大火焯透；湖蟹2只切成大块，入烧至五六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油；

2.另一只湖蟹（去内脏）整只过油；蘑菇洗净，撕成大片；

3.锅内放入大豆油，烧至七成热时放入葱段、姜片爆香，下入矿泉水2千克、土鸡，大火烧开，改小火慢炖40分钟，放入蟹块、整蟹、蘑菇，继续用小火煲10分钟，用盐、野山椒、胡椒粉调味，出锅装入沙锅内，用枸杞点缀。

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