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七星紫蟹

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七星紫蟹系天津传统名馔,选用津沽特产——紫蟹,并用蛋清蒸出芙蓉底。再将蟹肉各部位分布其上,形似七星排列,故名。此菜命名别致、制作精细、选料考究、形态典雅、滋味奇鲜,其色、香、味、形均不同凡响,食后齿颊留香。$3B?5nd:n0O d{
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原料:rIJI~!ovE tp* 
鲜活紫蟹7只,鸡蛋清7个,肉清汤250克。 B7k13NV |`0bwp3Z3x
制作方法:XT-q{GH568 R!}"=
(1)将紫蟹蒸熟,选七只大小一致、整齐的抹上大油备用;然后将蛋清10个兑以高汤、盐、味精,取一半倒入大盘中,上屉蒸熟取出,把抹好大油的紫蟹,按中间3只、上下各2只的形状摆在蛋羹上,随后将剩下的蛋清均匀地浇在蟹与蟹之间;/ i6w/,~ [g2Vq@N.Q
(2)上屉蒸至蛋清凝固,轻轻取出紫蟹。将紫蟹肉剥出,各部位肉分开,按蟹的部位填入蛋羹的蟹形内,填满为止。然后再上屉蒸5分钟取出,淋上醋、酱油、花椒油,撤上姜末(为了美观三合油可另盛碗内,随菜一同上桌)即可。
旺菜秘籍
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