七星紫蟹
介绍：
}&#ay O.1 ew]0CG七星紫蟹系天津传统名馔，选用津沽特产——紫蟹，并用蛋清蒸出芙蓉底。再将蟹肉各部位分布其上，形似七星排列，故名。此菜命名别致、制作精细、选料考究、形态典雅、滋味奇鲜，其色、香、味、形均不同凡响，食后齿颊留香。
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原料：
c*8A0}iC-[zqx?n鲜活紫蟹7只，鸡蛋清7个，肉清汤250克。
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制作方法：
]DU 6fF5.z%3(iX+（1）将紫蟹蒸熟，选七只大小一致、整齐的抹上大油备用；然后将蛋清10个兑以高汤、盐、味精，取一半倒入大盘中，上屉蒸熟取出，把抹好大油的紫蟹，按中间3只、上下各2只的形状摆在蛋羹上，随后将剩下的蛋清均匀地浇在蟹与蟹之间；
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8LnAHZe?k|6u（2）上屉蒸至蛋清凝固，轻轻取出紫蟹。将紫蟹肉剥出，各部位肉分开，按蟹的部位填入蛋羹的蟹形内，填满为止。然后再上屉蒸5分钟取出，淋上醋、酱油、花椒油，撤上姜末(为了美观三合油可另盛碗内，随菜一同上桌)即可。
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