麻辣香锅配方工艺完整版（附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方）
介绍：
f}LyR jYUk G近年来，随着土菜文化的开发，聪明好学的厨师在“香辣菜”与“干锅菜”的基础上，开发和整理出了“麻辣香锅菜”。它是一款蕴含民族文化的乡土菜品，已被越来越多的都市人喜爱，近期在北京、上海、长春等地销售火爆。
Cp22T dvD==|~~=X9火爆理由1：
W3H]Ste3ia?9fy&香锅味道鲜美。麻辣香锅源于重庆缙云山。当地土家族居民因生活习惯，平时喜欢把各种新鲜蔬菜放到一起，再加入自家土制的辣酱、花椒、辣椒及各种香料炒成一锅大杂烩来吃，使各种原料的本味相互渗透，吃起来很是爽口。如遇有客人来或者过节，当地人便会在平常吃的杂烩菜中加些猪肉或腌制的腊肉，偶尔也在锅中加入些鱼虾之类的海河鲜成菜，这样既显得对客人尊敬，又丰富了菜的内容，使这样的杂烩菜味道更鲜美。
CyFJYTEcbv==8h.1!~火爆理由2：
T 6hEoij0W(~U R!&香锅配料灵活。香锅菜的香和奇都是来自它的酱料。在当地土制酱料的基础上，加入传统的火锅做法及苗族的干锅做法。此外，香锅酱中添加了多种无污染的天然中草药及香料秘制加工而成。麻辣香锅成菜时既区别于传统的火锅涮菜，又区别于干锅的原料单一。香锅内所有原料都和秘制酱料一起经旺火决炒而成。它具有配料搭配灵活（客人自己选择搭配），无汤，上桌不点火，直接食用的特点。
.?]h m ci;+~V5b火爆理由3：
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x 香锅吃法新颖。香锅可以自由搭配各种原料，如蔬菜、肉类、海河鲜等。它味道独特，集麻、辣、香、纯、鲜为一锅，正成为时尚美食者的新宠。香锅的秘制酱料中，中草药原料以清热、驱火、增香为主，如丁香它就具有健脾胃，助肾阳的功效。香锅的代表菜品有麻辣鲜虾锅、香锅肥肠烩鱼圆、香锅鸭掌定乾坤、一品海鲜香锅、雪豆滋味逍遥虾等。
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_1\.:OOl3w配方提供：
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h L 9cd 王中友，长春三俞竹苑酒店行政总厨。
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ht1/�.r7L特别提示：
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]y} 3n本站现另有相关《香锅》的配方资料如下,可以对会员同仁做出正宗的香锅菜品提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“香锅”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：
|(Cj"=nPZg`|e~pU\]M7/x?ip:E#麻辣香锅实用版（附新版秘制香锅酱及香锅油配方）
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3*`e{砂道香锅鸡（附秘制香锅底料配方及炒制）
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.y'&fcM')f~jPYE麻辣一锅鲜香锅（附秘制香锅油配方和制作流程）
Dz[a0lh2#U(4tdHp8P9 / 6B.pk+s;麻辣香锅虾（附香锅底料及香锅油配方）
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ZDN-oo ak/BrY/!%e5.?r"NOX_ 椒香干锅小黄鱼（附特制香锅底料配方）
=B-5 a9sS&^ ?y@~#MajB?Q;l 9J q_^bG\香锅毛血旺（附特制老油制作）
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XFG]n}`|k'L.Nuhk)XCg^g5菌香锅系列配方及制作工艺（猪手锅、牛腩锅、琥珀凤爪锅、全鱼锅、珍菌丸子锅、珍菌香豆腐锅）
im-7D4bwhV 3K6pGjz V=#)qT2o\C四川麻辣香锅（附正宗香锅酱的调配工艺）
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KA/ l�PU$香锅桂皮腰花（干锅）
sIm| i4!juS;&zxI(kzXTx?g-y7,z_9' Gq?芋排香锅（成都巴蜀味苑招牌菜品）
I!x/IYNV{n' G6nFlWU??!Ix-"�Iy 3 (`3特色牛蛙香锅（成都巴蜀味苑招牌菜品）
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8F{xFe!uW/hW2; 3h\}8_=5aHI=41.wB`!H鸭掌香锅（成都巴蜀味苑招牌菜品）
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森林鱼香锅（成都巴蜀味苑招牌菜品）
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gINOS bK3 s,s?6TD1i黑竹笋乡鸡（香锅）［乌皮鸡、金竹笋］
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原料：
)IPA3-=5cF,F'.p ]鲜虾150克，鲜鱿鱼、青笋、莲藕各300克，丝瓜150克，香菇50克。
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` 调料：
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NiY9.+4A料（干辣椒、花椒各20克，圆葱片100克，蒜子、葱片、姜片各15克），自制混合油40克，自制香锅酱50克，自制香料粉12克。
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8#自制香锅酱配方：
^.USZ;N*)oo2zep!nc B（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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~自制香料粉配方：
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0自制混合油配比：
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&ae=x%R+&S7c `o;$[Xg另附：
!}])(98,7A\ghZ %Q张平建大师关于其他类型的香锅酱、香锅油配方参考资料：
Y| |bJ}Zi?O&XtJ专家支招：
\c.afr _5`?oM D-&这个时节最受欢迎的菜品莫过于香锅菜，香锅大虾、香锅凤翅、香锅鱿鱼……都有很高的人气。制作所有的香锅菜必须具备两大元素，一是香锅酱，二是香锅油，下面我给大家提供两个配方，供大家选择。
R} pjwz*Bw}5+#bWW^*9,sz5.|?n-Kpj配方制法：
+)X%)v?+5g3a|0（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
c-,P\LV]0yu2A8@Y +（1）将鲜虾用剪子开背，挑出虾线，剪去虾枪；青笋、莲藕、丝瓜、香菇切条。
NkIlN]GdQiWdVn.K{（2）鲜鱿鱼改成麦穗花刀，与鲜虾一起焯水备用。
;pE$A3cdRLDY=-4/D（3）锅中加自制混合油烧至五成热，放入A料、自制香料粉炒香，再把原料一起下锅炒八成熟，加上自制香锅酱，炒出香味后即可装盆上桌。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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