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麻辣香锅配方工艺完整版(附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方)

介绍:f}LyRjYUk G
近年来,随着土菜文化的开发,聪明好学的厨师在“香辣菜”与“干锅菜”的基础上,开发和整理出了“麻辣香锅菜”。它是一款蕴含民族文化的乡土菜品,已被越来越多的都市人喜爱,近期在北京、上海、长春等地销售火爆。Cp22TdvD==|~~=X9
火爆理由1:W3H]Ste3ia?9fy&
香锅味道鲜美。麻辣香锅源于重庆缙云山。当地土家族居民因生活习惯,平时喜欢把各种新鲜蔬菜放到一起,再加入自家土制的辣酱、花椒、辣椒及各种香料炒成一锅大杂烩来吃,使各种原料的本味相互渗透,吃起来很是爽口。如遇有客人来或者过节,当地人便会在平常吃的杂烩菜中加些猪肉或腌制的腊肉,偶尔也在锅中加入些鱼虾之类的海河鲜成菜,这样既显得对客人尊敬,又丰富了菜的内容,使这样的杂烩菜味道更鲜美。CyFJYTEcbv==8h.1!~
火爆理由2:T6hEoij0W(~UR!&
香锅配料灵活。香锅菜的香和奇都是来自它的酱料。在当地土制酱料的基础上,加入传统的火锅做法及苗族的干锅做法。此外,香锅酱中添加了多种无污染的天然中草药及香料秘制加工而成。麻辣香锅成菜时既区别于传统的火锅涮菜,又区别于干锅的原料单一。香锅内所有原料都和秘制酱料一起经旺火决炒而成。它具有配料搭配灵活(客人自己选择搭配),无汤,上桌不点火,直接食用的特点。.?]h mci;+~V5b
火爆理由3:|FX$I!?[?%EG` x
香锅吃法新颖。香锅可以自由搭配各种原料,如蔬菜、肉类、海河鲜等。它味道独特,集麻、辣、香、纯、鲜为一锅,正成为时尚美食者的新宠。香锅的秘制酱料中,中草药原料以清热、驱火、增香为主,如丁香它就具有健脾胃,助肾阳的功效。香锅的代表菜品有麻辣鲜虾锅、香锅肥肠烩鱼圆、香锅鸭掌定乾坤、一品海鲜香锅、雪豆滋味逍遥虾等。 +'A B[D !]/ as
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配方提供:V =v+=p4 hL 9cd
王中友,长春三俞竹苑酒店行政总厨。KoVUrY+wouxuI
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特别提示:g]oomz9?~ ]y}3n
本站现另有相关《香锅》的配方资料如下,可以对会员同仁做出正宗的香锅菜品提供全面的参考作用(以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具,注入关键词“香锅”,然后点击“搜索”,相关菜谱即会快速显示出来):|(Cj"=nPZg`|e~
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麻辣香锅实用版(附新版秘制香锅酱及香锅油配方)K`lARaAU)RkiK ?
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砂道香锅鸡(附秘制香锅底料配方及炒制)h4u~Tz(v\3(K)#5W` f
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麻辣一锅鲜香锅(附秘制香锅油配方和制作流程)Dz[a0lh2#U(4td
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麻辣香锅虾(附香锅底料及香锅油配方)`mgTSx= aAgx0_HUR&
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麻辣香锅菜(附香锅底料及香锅油配方)"$4lGGJ ZDN-oo ak
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椒香干锅小黄鱼(附特制香锅底料配方)=B-5a9sS&^ ?y@~#M
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香锅毛血旺(附特制老油制作)w3;%7 y_GZyo XFG]n}
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菌香锅系列配方及制作工艺(猪手锅、牛腩锅、琥珀凤爪锅、全鱼锅、珍菌丸子锅、珍菌香豆腐锅)im-7D4bwhV 3K6p
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四川麻辣香锅(附正宗香锅酱的调配工艺)?1Aw=%x(wNp ]
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香锅桂皮腰花(干锅)sIm|i4!juS;&zxI(
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芋排香锅(成都巴蜀味苑招牌菜品)I!x/IYNV{n'G6nFlW
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特色牛蛙香锅(成都巴蜀味苑招牌菜品)P?CVn'o 5l]^
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筒骨萝卜香锅(成都巴蜀味苑招牌菜品)8F{xFe!uW/hW2; 3h\}
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鸭掌香锅(成都巴蜀味苑招牌菜品)p=C|k*AhIBj= k
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森林鱼香锅(成都巴蜀味苑招牌菜品)O?d372#I" tdCq g
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黑竹笋乡鸡(香锅)[乌皮鸡、金竹笋]ka Gh @ b_{jiA"L
原料:)IPA3-=5cF,F'.p]
鲜虾150克,鲜鱿鱼、青笋、莲藕各300克,丝瓜150克,香菇50克。;I~*DI\-[CE `
调料:a8Z@n NiY9.+4
A料(干辣椒、花椒各20克,圆葱片100克,蒜子、葱片、姜片各15克),自制混合油40克,自制香锅酱50克,自制香料粉12克。; yKatW 9sr[_\
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自制香锅酱配方:^.USZ;N*)oo2zep!nc B
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)pNq2=NAC%b=L5MHjA"
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自制香料粉配方:re9p co[?$!Y8=%Sh
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)M(3cv'O=|}0@\QP
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自制混合油配比:m(7i=3YCk @~XiTRU
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)* a.1`Cm-u?T:$LzuK
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另附:!}])(98,7A\ghZ%Q
张平建大师关于其他类型的香锅酱、香锅油配方参考资料:Y| |bJ}Zi?O&XtJ
专家支招:\c.afr _5`?oMD-&
这个时节最受欢迎的菜品莫过于香锅菜,香锅大虾、香锅凤翅、香锅鱿鱼……都有很高的人气。制作所有的香锅菜必须具备两大元素,一是香锅酱,二是香锅油,下面我给大家提供两个配方,供大家选择。R} pjwz*Bw}5+#bW
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配方制法:+)X%)v?+5g3a|0
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。
制作方法:c-,P\LV]0yu2A8@Y+
(1)将鲜虾用剪子开背,挑出虾线,剪去虾枪;青笋、莲藕、丝瓜、香菇切条。NkIlN]GdQiWdVn.K{
(2)鲜鱿鱼改成麦穗花刀,与鲜虾一起焯水备用。;pE$A3cdRLDY=-4/D
(3)锅中加自制混合油烧至五成热,放入A料、自制香料粉炒香,再把原料一起下锅炒八成熟,加上自制香锅酱,炒出香味后即可装盆上桌。
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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