麻辣香锅配方工艺完整版（附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方）
介绍：
p5 #7BG\m K|F}2?近年来，随着土菜文化的开发，聪明好学的厨师在“香辣菜”与“干锅菜”的基础上，开发和整理出了“麻辣香锅菜”。它是一款蕴含民族文化的乡土菜品，已被越来越多的都市人喜爱，近期在北京、上海、长春等地销售火爆。
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H
D[$ -,Y火爆理由1：
+#).Z@ d=Ow2cC香锅味道鲜美。麻辣香锅源于重庆缙云山。当地土家族居民因生活习惯，平时喜欢把各种新鲜蔬菜放到一起，再加入自家土制的辣酱、花椒、辣椒及各种香料炒成一锅大杂烩来吃，使各种原料的本味相互渗透，吃起来很是爽口。如遇有客人来或者过节，当地人便会在平常吃的杂烩菜中加些猪肉或腌制的腊肉，偶尔也在锅中加入些鱼虾之类的海河鲜成菜，这样既显得对客人尊敬，又丰富了菜的内容，使这样的杂烩菜味道更鲜美。
ED),ya!qkuD 1 h5L火爆理由2：
e}$SOrzh nkf]=dW香锅配料灵活。香锅菜的香和奇都是来自它的酱料。在当地土制酱料的基础上，加入传统的火锅做法及苗族的干锅做法。此外，香锅酱中添加了多种无污染的天然中草药及香料秘制加工而成。麻辣香锅成菜时既区别于传统的火锅涮菜，又区别于干锅的原料单一。香锅内所有原料都和秘制酱料一起经旺火决炒而成。它具有配料搭配灵活（客人自己选择搭配），无汤，上桌不点火，直接食用的特点。
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M %]/;*]火爆理由3：
J 4#S !p wra+] MU香锅吃法新颖。香锅可以自由搭配各种原料，如蔬菜、肉类、海河鲜等。它味道独特，集麻、辣、香、纯、鲜为一锅，正成为时尚美食者的新宠。香锅的秘制酱料中，中草药原料以清热、驱火、增香为主，如丁香它就具有健脾胃，助肾阳的功效。香锅的代表菜品有麻辣鲜虾锅、香锅肥肠烩鱼圆、香锅鸭掌定乾坤、一品海鲜香锅、雪豆滋味逍遥虾等。
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^pbm$ d"HFip0w?NCnhD'%&W [*配方提供：
.+SXG{ Y[r,x:=9/#{王中友，长春三俞竹苑酒店行政总厨。
+kQi�_A89[}nDGI^) NK4 A=#vIg[I|g1i[-\s4pz�y=_|/)w特别提示：
GSPH\hB-&|F?=y?9本站现另有相关《香锅》的配方资料如下,可以对会员同仁做出正宗的香锅菜品提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“香锅”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：
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麻辣香锅实用版（附新版秘制香锅酱及香锅油配方）
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qK%u( 939e Cmp+BzQha-E?砂道香锅鸡（附秘制香锅底料配方及炒制）
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y= z%T W&麻辣一锅鲜香锅（附秘制香锅油配方和制作流程）
42X]\EpVp?tuAI)A ?'?9[B;~bMh} R麻辣香锅虾（附香锅底料及香锅油配方）
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yF`,L麻辣香锅菜（附香锅底料及香锅油配方）
5=$-LZ+ Oh0K4. Pr-8{nZbXf|0njt8=TY椒香干锅小黄鱼（附特制香锅底料配方）
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T(5*ON!l\KlS:h|5l1}!67m6香锅毛血旺（附特制老油制作）
td)V5[7u x(2J{:_@Gl#\sS\�0@FMC5yU]Z菌香锅系列配方及制作工艺（猪手锅、牛腩锅、琥珀凤爪锅、全鱼锅、珍菌丸子锅、珍菌香豆腐锅）
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"w;`y LY%eR9四川麻辣香锅（附正宗香锅酱的调配工艺）
O+VLZ]cX=A1 zvm~=#%7OQI;L|x9QnU$C|dp}香锅桂皮腰花（干锅）
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ndK5L芋排香锅（成都巴蜀味苑招牌菜品）
`F DYi- Y\ qciR 52f=xH$&v:(*R特色牛蛙香锅（成都巴蜀味苑招牌菜品）
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`?VN%"]U)USj,'m筒骨萝卜香锅（成都巴蜀味苑招牌菜品）
eh *#n /8L] =t;X&eJ{MC11+Ex]M_鸭掌香锅（成都巴蜀味苑招牌菜品）
]? 9U)=&xxI9:WZ ^:g
YI 7?W=Q72vbmu 森林鱼香锅（成都巴蜀味苑招牌菜品）
; U?,~p:tv`|-CcVK.j }?cNB!I!-J{. 黑竹笋乡鸡（香锅）［乌皮鸡、金竹笋］
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原料：
bQv~5{a Is{j@.�鲜虾150克，鲜鱿鱼、青笋、莲藕各300克，丝瓜150克，香菇50克。
?=(EnoKM*5*"ic}3=调料：
lnTAV S' WFT+%bA料（干辣椒、花椒各20克，圆葱片100克，蒜子、葱片、姜片各15克），自制混合油40克，自制香锅酱50克，自制香料粉12克。
{Xw+5#K/H+q{EM:?CB+ A]=j1Me!tcwJyp(3geU n %^--X 7dM~自制香锅酱配方：
�2 ij! u5 Y l?\^z（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
`=G 2nm)2li+SIu sCmS;\f #]Yezwc0自制香料粉配方：
m=R=Xm+ �Bf6&n$KF（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
fHu, so.e}4i7 7dY.F�aJB:M[2 Q'uYj自制混合油配比：
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YtAn&;btI1 aj~H /_tk?/qr7Bm-O ?|7j\^iP另附：
WD_i1Ab3a:zp& ^张平建大师关于其他类型的香锅酱、香锅油配方参考资料：
EW, qgu Y_?专家支招：
YS G SxC;BtA%&这个时节最受欢迎的菜品莫过于香锅菜，香锅大虾、香锅凤翅、香锅鱿鱼……都有很高的人气。制作所有的香锅菜必须具备两大元素，一是香锅酱，二是香锅油，下面我给大家提供两个配方，供大家选择。
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pf"O配方制法：
|QXg,4?}")i,g=zF（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
?Fd!z='o&16mGR?KG#（1）将鲜虾用剪子开背，挑出虾线，剪去虾枪；青笋、莲藕、丝瓜、香菇切条。
x7U'x!5"XU8^w L:N/（2）鲜鱿鱼改成麦穗花刀，与鲜虾一起焯水备用。
_8q/v OV!{4Nl&1y （3）锅中加自制混合油烧至五成热，放入A料、自制香料粉炒香，再把原料一起下锅炒八成熟，加上自制香锅酱，炒出香味后即可装盆上桌。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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