麻辣香锅配方工艺完整版（附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方）
介绍：
]].N.bEC@BZ?ff!{近年来，随着土菜文化的开发，聪明好学的厨师在“香辣菜”与“干锅菜”的基础上，开发和整理出了“麻辣香锅菜”。它是一款蕴含民族文化的乡土菜品，已被越来越多的都市人喜爱，近期在北京、上海、长春等地销售火爆。
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v!"weh160.i'n火爆理由1：
Rt=S2_2,ujqYa\-*香锅味道鲜美。麻辣香锅源于重庆缙云山。当地土家族居民因生活习惯，平时喜欢把各种新鲜蔬菜放到一起，再加入自家土制的辣酱、花椒、辣椒及各种香料炒成一锅大杂烩来吃，使各种原料的本味相互渗透，吃起来很是爽口。如遇有客人来或者过节，当地人便会在平常吃的杂烩菜中加些猪肉或腌制的腊肉，偶尔也在锅中加入些鱼虾之类的海河鲜成菜，这样既显得对客人尊敬，又丰富了菜的内容，使这样的杂烩菜味道更鲜美。
r?z$e{c$Sm2B?1`火爆理由2：
GlH.ymw!cSq_ZS香锅配料灵活。香锅菜的香和奇都是来自它的酱料。在当地土制酱料的基础上，加入传统的火锅做法及苗族的干锅做法。此外，香锅酱中添加了多种无污染的天然中草药及香料秘制加工而成。麻辣香锅成菜时既区别于传统的火锅涮菜，又区别于干锅的原料单一。香锅内所有原料都和秘制酱料一起经旺火决炒而成。它具有配料搭配灵活（客人自己选择搭配），无汤，上桌不点火，直接食用的特点。
blw5Uz7R c=ZE`r.Y火爆理由3：
6tw^J% eL� si 香锅吃法新颖。香锅可以自由搭配各种原料，如蔬菜、肉类、海河鲜等。它味道独特，集麻、辣、香、纯、鲜为一锅，正成为时尚美食者的新宠。香锅的秘制酱料中，中草药原料以清热、驱火、增香为主，如丁香它就具有健脾胃，助肾阳的功效。香锅的代表菜品有麻辣鲜虾锅、香锅肥肠烩鱼圆、香锅鸭掌定乾坤、一品海鲜香锅、雪豆滋味逍遥虾等。
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i`PEm"pHynP_.P p8vP{j配方提供：
Zg)aTaV f7 p#nXP}王中友，长春三俞竹苑酒店行政总厨。
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Eg[E1l特别提示：
fry{+[-=0D6qD53b本站现另有相关《香锅》的配方资料如下,可以对会员同仁做出正宗的香锅菜品提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“香锅”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：
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icesz:uZ #A uU麻辣一锅鲜香锅（附秘制香锅油配方和制作流程）
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3EK=1tmsbb1麻辣香锅菜（附香锅底料及香锅油配方）
m4K ?,?JV92;;� Yd!YUc c --O?N~b?pb5椒香干锅小黄鱼（附特制香锅底料配方）
so'2lD!swP~].eYn7;* P!O*`|#v: [q香锅毛血旺（附特制老油制作）
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sh23 #?l=CN0k四川麻辣香锅（附正宗香锅酱的调配工艺）
P5fX#V esu@`hf"^d?;X=vI,i yTiUF香锅桂皮腰花（干锅）
'_A7ZWFv{D=P2y2T hcd%P\?(0 ~lDs�bu芋排香锅（成都巴蜀味苑招牌菜品）
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4ms%==;B8lj s森林鱼香锅（成都巴蜀味苑招牌菜品）
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EN!P^]`3q%zJgh黑竹笋乡鸡（香锅）［乌皮鸡、金竹笋］
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原料：
R7zzq[9c$g%CNGB鲜虾150克，鲜鱿鱼、青笋、莲藕各300克，丝瓜150克，香菇50克。
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MHZ;q{,!F调料：
gkTcdA]k7(- N,bK A料（干辣椒、花椒各20克，圆葱片100克，蒜子、葱片、姜片各15克），自制混合油40克，自制香锅酱50克，自制香料粉12克。
\4cizS;a1pBXH]0oQ� @_Q-g*-Ku_(^@)z=K9[@vh1qyA"Mx+Q0T自制香锅酱配方：
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~K5V（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
JLw6[rP'B,wPqSC%BV77f ^6].e]S/WB自制香料粉配方：
G1uS5:6�\-F+f E,（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
3`- }e}6bL_mBAbXG|l('
\.;o?_LS)_0自制混合油配比：
%)5.t?II\}A\T%=+6+B（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
sy7D )'F( G1_ej * 3rG,,"jSr:IcWjB~0#br()U9O^t=:T另附：
73Sut{/1j;,&k5g `张平建大师关于其他类型的香锅酱、香锅油配方参考资料：
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nLGsrSqSTbC 专家支招：
G wAc$:I#eUwX-}p这个时节最受欢迎的菜品莫过于香锅菜，香锅大虾、香锅凤翅、香锅鱿鱼……都有很高的人气。制作所有的香锅菜必须具备两大元素，一是香锅酱，二是香锅油，下面我给大家提供两个配方，供大家选择。
E-ZZ L-L" q??D=td Cjx .4iv`(vqb配方制法：
Evk-YwKyN.W7 F Svi1（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
D6#A*|~)P9Y S e（1）将鲜虾用剪子开背，挑出虾线，剪去虾枪；青笋、莲藕、丝瓜、香菇切条。
2 X ( c Vk'_au（2）鲜鱿鱼改成麦穗花刀，与鲜虾一起焯水备用。
=XO?B=cdR05T(qdy!)（3）锅中加自制混合油烧至五成热，放入A料、自制香料粉炒香，再把原料一起下锅炒八成熟，加上自制香锅酱，炒出香味后即可装盆上桌。
餐创云课
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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