麻辣香锅配方工艺完整版（附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方）
介绍：
RVojA0aL'| Xj== f近年来，随着土菜文化的开发，聪明好学的厨师在“香辣菜”与“干锅菜”的基础上，开发和整理出了“麻辣香锅菜”。它是一款蕴含民族文化的乡土菜品，已被越来越多的都市人喜爱，近期在北京、上海、长春等地销售火爆。
aD6J&Dk,6I]et
VB':火爆理由1：
RT55Exs#%|+(Eih#]'香锅味道鲜美。麻辣香锅源于重庆缙云山。当地土家族居民因生活习惯，平时喜欢把各种新鲜蔬菜放到一起，再加入自家土制的辣酱、花椒、辣椒及各种香料炒成一锅大杂烩来吃，使各种原料的本味相互渗透，吃起来很是爽口。如遇有客人来或者过节，当地人便会在平常吃的杂烩菜中加些猪肉或腌制的腊肉，偶尔也在锅中加入些鱼虾之类的海河鲜成菜，这样既显得对客人尊敬，又丰富了菜的内容，使这样的杂烩菜味道更鲜美。
; :Ze{,{?\d^ 4nr(火爆理由2：
/)buD`V+b!VUwPE香锅配料灵活。香锅菜的香和奇都是来自它的酱料。在当地土制酱料的基础上，加入传统的火锅做法及苗族的干锅做法。此外，香锅酱中添加了多种无污染的天然中草药及香料秘制加工而成。麻辣香锅成菜时既区别于传统的火锅涮菜，又区别于干锅的原料单一。香锅内所有原料都和秘制酱料一起经旺火决炒而成。它具有配料搭配灵活（客人自己选择搭配），无汤，上桌不点火，直接食用的特点。
8] aE\}@wl}Q6y}[ 火爆理由3：
b_+;6Tb=5n:j3Yz^香锅吃法新颖。香锅可以自由搭配各种原料，如蔬菜、肉类、海河鲜等。它味道独特，集麻、辣、香、纯、鲜为一锅，正成为时尚美食者的新宠。香锅的秘制酱料中，中草药原料以清热、驱火、增香为主，如丁香它就具有健脾胃，助肾阳的功效。香锅的代表菜品有麻辣鲜虾锅、香锅肥肠烩鱼圆、香锅鸭掌定乾坤、一品海鲜香锅、雪豆滋味逍遥虾等。
z5�'.Znc ?0\2#@2/w7%nz� 81Y9"配方提供：
Tse+08(fc"9g#3PE王中友，长春三俞竹苑酒店行政总厨。
VMB98$^O("hYJ`K=n|=71@q8nh{4P^g)gW[MNf]a7$K\Q'Da特别提示：
XZ?) 1Y-Dl? K14本站现另有相关《香锅》的配方资料如下,可以对会员同仁做出正宗的香锅菜品提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“香锅”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：
XX0W+N#&k%v?6* p|6Bi/gwtk
z%&,v?麻辣香锅实用版（附新版秘制香锅酱及香锅油配方）
g^Dn8xqr
{X[1#F}q�K`T`5l AD砂道香锅鸡（附秘制香锅底料配方及炒制）
uZ )N'dN+^ 0d]efLtL-GY;%46YR9!GU(E麻辣一锅鲜香锅（附秘制香锅油配方和制作流程）
9rxM-.&Dn dFH_?IbJw[%=[W)Xqm~4sKVus&麻辣香锅虾（附香锅底料及香锅油配方）
ZLd6]km5iB~,G;gC#^wH!z}`,=!J jbS+}pv�麻辣香锅菜（附香锅底料及香锅油配方）
d*E5x_6M_uH,#)NT!vG j
.e{D f cFV椒香干锅小黄鱼（附特制香锅底料配方）
SK-_{F9? "w})lFg,?`|)_|e�c{hbQx&香锅毛血旺（附特制老油制作）
m &1+�jF\5 Dn [
JtNQI5p^lV.l^ MDSe(菌香锅系列配方及制作工艺（猪手锅、牛腩锅、琥珀凤爪锅、全鱼锅、珍菌丸子锅、珍菌香豆腐锅）
LK@Gw0]$^ O?^NN4HW�]5ul9u$4?&2E|;(\g四川麻辣香锅（附正宗香锅酱的调配工艺）
k0rQ9
6,SV" h #wtEq"'+_ 8V{C f6 C香锅桂皮腰花（干锅）
Sv.X9sCEHwz0"qkC'i Bj4% _:Z5$7R.芋排香锅（成都巴蜀味苑招牌菜品）
EJ)TG'T 1 M-814:r`x= a9jD7@Kn特色牛蛙香锅（成都巴蜀味苑招牌菜品）
whu17* W
upax_RDx28 dY(b+Rl
筒骨萝卜香锅（成都巴蜀味苑招牌菜品）
msh1N'FC:#8b S/=|JY:H�LFp%hRs r^鸭掌香锅（成都巴蜀味苑招牌菜品）
Y-(Xd H3b?Bci{/pJ=bP9Ps%5*T�nKU森林鱼香锅（成都巴蜀味苑招牌菜品）
-a?oZlx,P:?fl()8@w0 iG|(e:Dh,f_TPi+黑竹笋乡鸡（香锅）［乌皮鸡、金竹笋］
U? B'u5H*kL5s
原料：
5(dGU .fkXo=\$Oa(鲜虾150克，鲜鱿鱼、青笋、莲藕各300克，丝瓜150克，香菇50克。
3lEar vIi9N:N�;O . 调料：
S %IB@?, 9Q ZB|5A料（干辣椒、花椒各20克，圆葱片100克，蒜子、葱片、姜片各15克），自制混合油40克，自制香锅酱50克，自制香料粉12克。
4/m[m~Ie[H?;aq-P _LmPPl{zu03h;q*SH{golNR -@0D-==}@自制香锅酱配方：
EG(:(b]LQez
]F:Jo;（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
'cddpo,&[.[wu]t^Ft41:t@~ ~1`Q~R|*
自制香料粉配方：
B=O+V1BOMz[v}O?（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
*(@M_sn0#!.]j1h |w=^Z fsinTLX自制混合油配比：
0)Pbpr�U-77DOQ:+fC（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
ZKYk}_LwcYd84STo+)% |f,tvD=l RP0m'?[1*erl[ro& 另附：
A N#@id+kGVW@6t张平建大师关于其他类型的香锅酱、香锅油配方参考资料：
\c3Y@+ g}N:s=Z专家支招：
h Y
`{Q,#ME ;&这个时节最受欢迎的菜品莫过于香锅菜，香锅大虾、香锅凤翅、香锅鱿鱼……都有很高的人气。制作所有的香锅菜必须具备两大元素，一是香锅酱，二是香锅油，下面我给大家提供两个配方，供大家选择。
N/iD,?�Hff,4GPf&,==`N 8GvMMU]A*h配方制法：
1rk)iP]K8`X}Yx=hyo（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
YrpE}*}Ezn4 J（1）将鲜虾用剪子开背，挑出虾线，剪去虾枪；青笋、莲藕、丝瓜、香菇切条。
l ]a`?)@VHxM6{OI（2）鲜鱿鱼改成麦穗花刀，与鲜虾一起焯水备用。
ux?b"b8-B C]\qE（3）锅中加自制混合油烧至五成热，放入A料、自制香料粉炒香，再把原料一起下锅炒八成熟，加上自制香锅酱，炒出香味后即可装盆上桌。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
