麻辣香锅配方工艺完整版（附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方）
介绍：
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@近年来，随着土菜文化的开发，聪明好学的厨师在“香辣菜”与“干锅菜”的基础上，开发和整理出了“麻辣香锅菜”。它是一款蕴含民族文化的乡土菜品，已被越来越多的都市人喜爱，近期在北京、上海、长春等地销售火爆。
{lqX5:G{Jw!)5~R_Z火爆理由1：
Z�2dQ|=kcn 7- !g.%香锅味道鲜美。麻辣香锅源于重庆缙云山。当地土家族居民因生活习惯，平时喜欢把各种新鲜蔬菜放到一起，再加入自家土制的辣酱、花椒、辣椒及各种香料炒成一锅大杂烩来吃，使各种原料的本味相互渗透，吃起来很是爽口。如遇有客人来或者过节，当地人便会在平常吃的杂烩菜中加些猪肉或腌制的腊肉，偶尔也在锅中加入些鱼虾之类的海河鲜成菜，这样既显得对客人尊敬，又丰富了菜的内容，使这样的杂烩菜味道更鲜美。
2:ko5&cuOh rSM=火爆理由2：
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bS{t^hI$.r香锅配料灵活。香锅菜的香和奇都是来自它的酱料。在当地土制酱料的基础上，加入传统的火锅做法及苗族的干锅做法。此外，香锅酱中添加了多种无污染的天然中草药及香料秘制加工而成。麻辣香锅成菜时既区别于传统的火锅涮菜，又区别于干锅的原料单一。香锅内所有原料都和秘制酱料一起经旺火决炒而成。它具有配料搭配灵活（客人自己选择搭配），无汤，上桌不点火，直接食用的特点。
[#{%#n;Wkq2/N*y火爆理由3：
|]mC$hYI3'香锅吃法新颖。香锅可以自由搭配各种原料，如蔬菜、肉类、海河鲜等。它味道独特，集麻、辣、香、纯、鲜为一锅，正成为时尚美食者的新宠。香锅的秘制酱料中，中草药原料以清热、驱火、增香为主，如丁香它就具有健脾胃，助肾阳的功效。香锅的代表菜品有麻辣鲜虾锅、香锅肥肠烩鱼圆、香锅鸭掌定乾坤、一品海鲜香锅、雪豆滋味逍遥虾等。
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PMe%配方提供：
b^ TQGr\o=pz王中友，长春三俞竹苑酒店行政总厨。
`8+e; 2t z*Z&fRj5vD?RdIcq~nxkS0UKu)k";!M{/W+dg-XZh9特别提示：
*'UM;BowSg/_kLd本站现另有相关《香锅》的配方资料如下,可以对会员同仁做出正宗的香锅菜品提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“香锅”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：
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e�nV(麻辣香锅实用版（附新版秘制香锅酱及香锅油配方）
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sr~3MmB\&=7I_5 BNy(F?R;I 9R xNC^i5椒香干锅小黄鱼（附特制香锅底料配方）
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.香锅毛血旺（附特制老油制作）
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F57香锅桂皮腰花（干锅）
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N&B`@ UOO鸭掌香锅（成都巴蜀味苑招牌菜品）
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J*e2+ Hy*?'8/$noI? |+ 森林鱼香锅（成都巴蜀味苑招牌菜品）
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etAhcYzHX1RCo'g7,V+.黑竹笋乡鸡（香锅）［乌皮鸡、金竹笋］
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原料：
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BSL8e#V鲜虾150克，鲜鱿鱼、青笋、莲藕各300克，丝瓜150克，香菇50克。
K8'p+4}(p:+_![blb6调料：
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Z[${w8,#_~A料（干辣椒、花椒各20克，圆葱片100克，蒜子、葱片、姜片各15克），自制混合油40克，自制香锅酱50克，自制香料粉12克。
{nsgKW^@P5 D8cptE1g 8w$L0'/F
Q?_ �C=Vs]g^T;/T|v自制香锅酱配方：
TfA%0&WK?veA 2g（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
"Z Jd I2ZsI_peo1'o8 U U0VP[ {i*�自制香料粉配方：
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^6N dgwx|I2Yu（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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* Uj37!9D#" 自制混合油配比：
)J\BQQyA;0cgz~q（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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:PZx83po;0`D C = xFq8=`7-":Z2:另附：
G,q} k/ljnis张平建大师关于其他类型的香锅酱、香锅油配方参考资料：
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==Y ]JcqW.a ~J专家支招：
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M|Y这个时节最受欢迎的菜品莫过于香锅菜，香锅大虾、香锅凤翅、香锅鱿鱼……都有很高的人气。制作所有的香锅菜必须具备两大元素，一是香锅酱，二是香锅油，下面我给大家提供两个配方，供大家选择。
Y 7-vV^B=wsZGtsc(`Y&JqSY=L,8a:配方制法：
K: lt3'Q8Ad]7!g?（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
}L {u-1X"6;BaFJh*M（1）将鲜虾用剪子开背，挑出虾线，剪去虾枪；青笋、莲藕、丝瓜、香菇切条。
xkV $?Pq%z�TAx/uy （2）鲜鱿鱼改成麦穗花刀，与鲜虾一起焯水备用。
fZB{Zqn F$}�'i（3）锅中加自制混合油烧至五成热，放入A料、自制香料粉炒香，再把原料一起下锅炒八成熟，加上自制香锅酱，炒出香味后即可装盆上桌。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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