麻辣香锅配方工艺完整版（附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方）
介绍：
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] _?&3 n近年来，随着土菜文化的开发，聪明好学的厨师在“香辣菜”与“干锅菜”的基础上，开发和整理出了“麻辣香锅菜”。它是一款蕴含民族文化的乡土菜品，已被越来越多的都市人喜爱，近期在北京、上海、长春等地销售火爆。
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� 5k[ @UdI\火爆理由1：
fJgbVhGj/KN~Bo 香锅味道鲜美。麻辣香锅源于重庆缙云山。当地土家族居民因生活习惯，平时喜欢把各种新鲜蔬菜放到一起，再加入自家土制的辣酱、花椒、辣椒及各种香料炒成一锅大杂烩来吃，使各种原料的本味相互渗透，吃起来很是爽口。如遇有客人来或者过节，当地人便会在平常吃的杂烩菜中加些猪肉或腌制的腊肉，偶尔也在锅中加入些鱼虾之类的海河鲜成菜，这样既显得对客人尊敬，又丰富了菜的内容，使这样的杂烩菜味道更鲜美。
C4b1G6 yY\')nQO:Air火爆理由2：
,y8=@z TUg)Y^(soY 香锅配料灵活。香锅菜的香和奇都是来自它的酱料。在当地土制酱料的基础上，加入传统的火锅做法及苗族的干锅做法。此外，香锅酱中添加了多种无污染的天然中草药及香料秘制加工而成。麻辣香锅成菜时既区别于传统的火锅涮菜，又区别于干锅的原料单一。香锅内所有原料都和秘制酱料一起经旺火决炒而成。它具有配料搭配灵活（客人自己选择搭配），无汤，上桌不点火，直接食用的特点。
"Q"O? N�A-2D@l^" �火爆理由3：
/*:?h:xWJ6; RSg =香锅吃法新颖。香锅可以自由搭配各种原料，如蔬菜、肉类、海河鲜等。它味道独特，集麻、辣、香、纯、鲜为一锅，正成为时尚美食者的新宠。香锅的秘制酱料中，中草药原料以清热、驱火、增香为主，如丁香它就具有健脾胃，助肾阳的功效。香锅的代表菜品有麻辣鲜虾锅、香锅肥肠烩鱼圆、香锅鸭掌定乾坤、一品海鲜香锅、雪豆滋味逍遥虾等。
B.J/K3{|glE]$=felf�v@s[|@KHr&--BVrem配方提供：
n'C"D2&^@&王中友，长春三俞竹苑酒店行政总厨。
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Y1,!vybm1qq0|oXLw, 5 t3U gLRVfZ+gxn.Bc__=特别提示：
gj WLD:qS;Am T本站现另有相关《香锅》的配方资料如下,可以对会员同仁做出正宗的香锅菜品提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“香锅”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：
jQ5y5_]'Y 2;nt[4 {c68{,%0j_sjFb/$[&麻辣香锅实用版（附新版秘制香锅酱及香锅油配方）
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*F\.p:Vv0V tdJ1砂道香锅鸡（附秘制香锅底料配方及炒制）
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2s_Gf|{l)?4ha1'K'6=A?#v25|Q AYP_LqFde麻辣香锅菜（附香锅底料及香锅油配方）
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V~eH*Yi2d=* tI}=W:qH/f o"qb2椒香干锅小黄鱼（附特制香锅底料配方）
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iM:ed\*Wbqj香锅毛血旺（附特制老油制作）
\JT-i`W\(j|M7w=,)r,:ogA.X^5BVKlC菌香锅系列配方及制作工艺（猪手锅、牛腩锅、琥珀凤爪锅、全鱼锅、珍菌丸子锅、珍菌香豆腐锅）
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qjp 6U:zDBK]香锅桂皮腰花（干锅）
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6?7n]jo芋排香锅（成都巴蜀味苑招牌菜品）
0t+5edS{}h?#nb_SQ; pF5 E$*"0a/cU/hG特色牛蛙香锅（成都巴蜀味苑招牌菜品）
wzOqms% l * !/+:xw% V'Thu-=]'}筒骨萝卜香锅（成都巴蜀味苑招牌菜品）
;:+DeQx ^&]cK=".(k62`I//Nl .mOc2}lKf鸭掌香锅（成都巴蜀味苑招牌菜品）
@(*2Gx+z+:;cD 4 4QX@i}i+h[_9Ja1KdzP森林鱼香锅（成都巴蜀味苑招牌菜品）
^VZ 9iIZ/Nry ,`1A'q4Ammz_d4=jg`;2d B黑竹笋乡鸡（香锅）［乌皮鸡、金竹笋］
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原料：
2xd M! yN In$fmEg ^鲜虾150克，鲜鱿鱼、青笋、莲藕各300克，丝瓜150克，香菇50克。
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6Erslf调料：
qb&8dgaHnfW0u0yjA料（干辣椒、花椒各20克，圆葱片100克，蒜子、葱片、姜片各15克），自制混合油40克，自制香锅酱50克，自制香料粉12克。
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Bl^~uu^&Ww8ki?DRJ/rLp ur#R k^ Ei=$
}ul@JSz=a`自制香锅酱配方：
yh !Ss[L4%MyAaW/（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
||D rG&\r].do@NutR! |r96d=B自制香料粉配方：
X Ogy+y\\ d:Rhb（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
1V)J7u?VKjg]LEYv=9F/=mUc:'&pjJzU{}S自制混合油配比：
}X7')?ee)BB{Zt}x|（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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}RymTne pS3另附：
ME(S.hA}hdn4.t=q =#张平建大师关于其他类型的香锅酱、香锅油配方参考资料：
MvqX0=5j=UE\1v专家支招：
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- ;)D!z4i这个时节最受欢迎的菜品莫过于香锅菜，香锅大虾、香锅凤翅、香锅鱿鱼……都有很高的人气。制作所有的香锅菜必须具备两大元素，一是香锅酱，二是香锅油，下面我给大家提供两个配方，供大家选择。
{+6]iwy8?92y.jAS/Y;/],Oho`1b1b/配方制法：
|p?B[A72"I*]8aoce（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
l]@-vhFHBMZ[9yCV$]（1）将鲜虾用剪子开背，挑出虾线，剪去虾枪；青笋、莲藕、丝瓜、香菇切条。
DM^~!Dl k`lE\)!X（2）鲜鱿鱼改成麦穗花刀，与鲜虾一起焯水备用。
5 UN68 ,`#zw_z（3）锅中加自制混合油烧至五成热，放入A料、自制香料粉炒香，再把原料一起下锅炒八成熟，加上自制香锅酱，炒出香味后即可装盆上桌。
餐创云课
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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