特点：
Ghb7hZ.rf+Rpt\7鱼片鲜嫩可口，口味纯正自然。
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E@ cV"kB~|配方提供：
/|lLp2wDdd]; }fI ,李佳豪，中国烹饪名师，四川烹饪大师，国家级营养配餐师，中国当代名厨。精通川菜，旁通粤菜、官府菜，对燕鲍翅把握较好，对中上档次酒店菜品也有独到之处。首届中餐总厨年度成就奖获得者，2000年全国豆腐创新大赛金奖、2002年全国首届川菜技术大赛最佳金厨奖、2003年中国第四届美食节金奖、2004香港海鲜大赛金奖、2006年带对参加全国第二界养身大赛获得6金、2006年4月带队参加全国第二届养身大赛荣获八金的好成绩，参加中国四川首届川菜食神争霸赛，获一枚金奖。
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]|AHE-特别提示：
iPf} fdcS,?e/%f9z /本站现另有相关《水煮鱼》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握正宗的水煮鱼技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“水煮鱼”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：
Z=~3-ikk~_A%C,t;7B==Jm2P}9rVvM]BP _青一色水煮鱼（石家庄渝乡辣婆婆川菜酒楼创新菜品）
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b1+ dMK5鲜椒鱼血旺（附自制酸汤配方及鱼片白嫩且形状完整不碎、富有弹性的制作技巧）
#P� |qE&Ua5 UT3u6b"/[i^ $j/hY碧绿水煮鱼（河北任丘渤海新宫酒店创新特色菜品）
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*0!xN5[R]kk新款水煮鱼秘制料油配方和制作关键（七省驻京厨师联谊会菜品提供）
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XX M3CF=:7}?~Mx0W!( I第三代水煮鱼：金汤水煮鱼（北京簋街＂铭轩居酒楼＂独家金牌旺菜）
tv}|sl ~rzt)Lo:N6gyG K?59qSO] UG泉水煮鱼片（青岛御香园大酒店创新菜品）
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'W# 'Z,mw
原料：
.yelN:Z-* !!p'k_Y%草鱼片500克，黄豆芽300克。
i "fs=,1w `2? ]ugZ?调料：
}\71`MLLwiQ jc混合粉、味精各20克，盐55克，料酒30克，胡椒粉12克，鸡蛋清5克，葱段、姜片各50克，干青花椒、干红辣椒各40克，红汤1500克，老油400克，香葱末2克，炸酥的黄豆15克，鲜汤500克。
^_ :i\ HY`7%VNalYatq*ihx@$nzCj@Jd vvl�`aB:'uBO
老油的配方制法：
q&y}mA }Z |]yp（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
Iw_ =�7GLFGhfA_"%.y u]AA/2{4T#}y�红汤的配方制法：
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~cJINnRPru `3~'lf（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
XYm"= 7]AHnB
#b}9%{Lw]/Yq|lF2B =c"!b~Ie"b,&GkGXK4（李佳豪）独家鱼片上浆方法及混合粉比例：
P9j\4[4=Ng21n（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
l^U\w2fQ#p N}is此方法用到的是玉米淀粉和绿豆淀粉的混合粉。选用绿豆粉的原因：其含有大量的直链淀粉，用此粉上浆，原料表面有光泽，加热后不易断碎，而且口感好。除了选粉外，上浆前一定要冲净鱼片的血水，否则成菜颜色发黑。
D|l EQ jo\zmAt)bpCLF W_9o:kf6mO*I3Pt| Ck @tgfXO?（内容提供／吕良鹏）鱼片上浆参考方法二：
Ps2 2t{Ar;)zJE（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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aLMGzZ [5fPrh\$r,Fssx%Ej)=%（内容提供／赖建全）鱼片上浆参考方法三：
Y_u goO%Ey9n=k（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
bx/{80uxp#o/p*;A wtUGke@h~jCRe`j cpu;_*_V) #;hB$%Ha+K（内容提供／夏驿）鱼片上浆参考方法四：
I)~d�D)}+{zM;6Bd（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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|ty=特点：
o- *e d +p |�dUX鱼片色泽洁白，口感滑嫩，韧劲好，用筷子夹起一块摔在桌上，不会散更不会碎。这种方法养制的鱼片可以做沸腾鱼，水煮鱼，酸菜鱼也可做蒸鱼饺，效果非常好。
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cRL=D7 .L?z$Q %W9F'PLiyM =E.DA?);'5k !{(U
（内容提供／谭井会）鱼片上浆参考方法五：
o nx7zjF(28!$mw$Nw（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
`nES$V,'tF+q5D@特点：
(NX|#mn 0OL{X�_t}"f我们在给鱼肉上浆时，采用了一种新的方法，做出来的鱼肉不仅弹性非常好，而且百捞不碎。
(.ts~]vde'?? 7C8H"nMO Y(A-E #QEk 5w^;"FHmdorWUh?（内容提供／何华猛）鱼片上浆参考方法四：
iZON -o #nAk.[K 鱼片上浆致嫩研发新技术详解
D =;mG`=cX\lZL|（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
5(I! NW7A_$oXyZfID介绍：
FZb6OBGV*"p:~^ni]S沸腾鱼是一道经久不衰的状元菜，但亿鹭发海鲜大酒店何华猛师傅做的沸腾鱼肉格外滑嫩，看来他是老菜有新做法。经过刨根问底，何师傅大方地告诉我们其中的奥妙---借鉴水晶虾仁的致嫩技术研发出一套黑鱼致嫩的方法。
P9s \Ygh:;lxJhl|R7q?9. b ,4&.,jy
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]b.N （内容提供／罗文生）鱼片上浆参考方法四：
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Bmh}D-Q|s小峰饭店罗文生也有一套万能的处理鱼肉的方法，他做的鱼肉非常脆，但是没用苏打粉、枧水，操作方法为：
{EpF|nQ1r{oOE6 （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
;(S749OTGbJ"Ajwp~^4（1）鱼片冲去血水，捞出后吸干水分，加混合粉、盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清，朝一个方向搅打至鱼片起胶。
k%YN0 }KIDSTtY（2）黄豆芽洗净，放入鲜汤内，加葱段、姜片、20克料酒、10胡椒粉、50克盐、味精，大火烧开，汆2分钟后，捞出放入容器内。
]-@6 M4Q HDK8*b（3）红汤放入锅中烧开，下入鱼片，小火烧至六成熟，离火，将红汤和鱼片一起倒入容器内。
cY'cFyC (8K`p*0 （4）锅内放入老油，烧至四成热时放入干青花椒、干红辣椒，小火炸香，出锅倒在鱼片上，撒炸酥的黄豆、香葱末上桌。
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