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新派风味鹅掌
重庆有两个半汤菜特别有名，一个是“酸辣粉”、一个是“鹅掌汤”，我借鉴这两种半汤菜，做出此菜，把汤粉和鹅掌结合在一起，...
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凉拌山椒牛柳
此菜是一道凉菜，根据热菜“杭椒牛柳”创新而来，制作非常简单，卖相不错，调味用野山椒代替杭椒，使成菜凉中带辣，让食客更...
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翡翠牛骨髓
安徽蒙城号称养牛大县，我们这里的牛肉原料非常丰富，所以牛肉菜比较普遍，牛骨髓菜也开发了不少，一般是用来煲汤，还有一种...
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盐焗鱼咬羊
“鱼咬羊”本是安徽的一款名菜，它是将鱼治净后，再将烧至快熟的羊肉填入鱼腹内，然后将鱼经过煎炸，再加入调料及烧羊肉原汤，用...
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煎饼鱼羊鲜
鱼羊合烹味道鲜美，其代表菜品有苏帮的羊方藏鲜、徽帮的鱼咬羊等，但菜肴味型多以咸鲜为主。受“鱼咬羊”的启发，创制出了一款鱼...
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香糟扒皮鱼
原料：香糟扒皮鱼干200克。调料：味精、加饭酒各5克，生姜、葱段各10克。制法:香糟扒皮鱼干加味精、加饭酒...
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凤凰双脆
原料：做好的脆土鸡皮60克，海蜇边50克，黄瓜50克，大葱30克，红椒10克。调料：盐5克，味精5克，鸡精5克，芥末2克...
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香糟冬瓜
原料：去皮冬瓜1000克，茴香苗50克。调料：盐5克，味精5克，咸享糟卤200克。制作：1、冬瓜切成宽6厘米、长8厘米的...
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珍珠玛瑙蛋
原料：生咸鸭蛋6个，熟海螺肉50克，蟹足棒30克，青豆30克，西米50克。调料：白蒜泥20克，老陈醋12克，味达美酱油8...
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鸿运川汁黄鳝片
原料：去骨黄鳝片300克，绿豆芽70克。调料：A、自制红油汁50克，盐3克，味精4克，糖2克，香油1克，芝麻1克。B、料...
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韩式辣兔腿
原料：净兔腿500克，朝鲜辣白菜50克。调料：盐2克，味精3克，糖2克，芝麻2克，自制红油汁50克。制作：1、净兔腿入开...
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醇香龙眼
原料：红毛丹6个，南瓜200克，佛手瓜100克，蜜枣2个。调料：盐3克，果珍粉15克，白糖10克，橙汁5克。制作：1、红...
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香草烤通脊
原料：猪通脊500克。调料：盐2克，味精3克，糖4克，生抽2克，食粉1克，红曲粉1克，美极鲜5克，五香粉2克，香草25克...
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鱼子酱鹅肝（6份量）
原料:进口鹅肝1个，咸蛋黄8个，鱼胶粉24克，鱼子酱20克。调料：咸鲜味卤水1桶，盐2克，味精2克，黄油150克，鱼露3...
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干烧水密子
原料：水密子2条约650克，猪里脊200克，宜宾碎米芽菜30克。 调料：红卤汤（锅下色拉油100克，下100克泡辣...
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鸡汤雅鱼
原料：雅鱼一条约750克，杏鲍菇50克，香葱节30克，水发米线250克。 调料：盐8克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉...
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香辣黄辣丁
原料：金沙江黄辣丁750克，泡椒蓉75克，泡姜粒50克，姜蒜粒50克，大葱50克，泡酸萝卜50克，干辣椒150克，干青花...
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酥皮鱼翅
在我们宾馆，每隔一段时间都要出去考察市场，有次去武汉一家时尚餐厅用餐，吃到他们的“酥皮奶油蘑菇汤”，感觉不错。我们餐厅是...
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风沙羊排
这道菜是根据避风塘的风沙料演变来的，叫做“风沙羊排”，借鉴了避风塘风沙料的蒜香味，又因为羊肉比较喜孜然，又加入孜然粉和辣...
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霸王香水肠
我们店菜系比较多，有杭帮菜、广东菜、川菜等，所以每次出新菜的时候基本按菜系出，比如我最近按川菜火锅系列的原理做出一道“霸...
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