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石烹基围虾
石烹基围虾 这个菜又叫桑拿基围虾,前年曾经风靡一时,现在仍有很多饭店在做这道菜。其大体做法:500克基围虾杀洗干净...
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过桥鲮鲆鱼
鲮鲆鱼(比目鱼的一种),是沿海地区常见的一种海鲜,肉质白嫩,形似比目鱼。此菜在烟台阳光酒店每天能卖60-70条鱼。其烹调...
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老妈河蚌
老妈河蚌关键点1:河蚌初加工。取出河蚌肉后敲打蚌唇使之松散,然后在蚌唇处划两刀使其不再收缩,因为河蚌的蚌唇最容易收缩,所...
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农夫肺头煲
农夫肺头煲关键点1:猪肺初加工。采用清水灌洗法,把两个肺叶之间的气管接到水龙头下面,不断灌水,待猪肺涨大后将清水倒出,再...
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太极烩雪蛤
原料:雪蛤200克,红绿樱桃片各一片。 调料:冰糖水(500克水加100克冰糖)500克,蔬菜汁(洗净的菠菜入榨汁...
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酸辣鲍丝翅
酸辣鲍丝翅原料:糖心鲍(色泽更好、浓香粘牙的上品鲍鱼)半只,海虎翅30克。 调料:泰国酸辣酱5克,水淀粉5克,浓汤...
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蟹黄三丝翅
原料:糖心鲍20克,鱼肚20克,鱼唇15克,海虎翅20克,蟹黄10克。 调料:盐、白糖、胡椒粉各2克,味精3克,湿...
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贵妃南瓜翅
原料:海虎翅40克,泰国小金瓜蓉20克。 味碟:XO酱10克,香菜5克,南乳10克。 调料:盐1克,味精2克...
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铁板鹅肝鲍
原料:8头的南非干鲍1只,洋葱丝20克,花菇(生长在干燥环境中的香菇菌,盖上表皮裂开,露出白色的菌肉,状如花纹而...
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霸王油浸鱼
原料:桂鱼一条750克,泡菜粒50克,泡开的绿豆粉丝10克。 调料:野山椒粒20克,小米椒粒10克,泡姜末...
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广味八带(批量)
此菜的八带洁白脆嫩,蘸食自制广味酱,口味很好。色泽方面,八带洁白、酱汁黑亮,非常美观。原调料:活八带5千克,李锦记海鲜酱...
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湘香风干鱼
原料:风干草鱼一条(约2000克)。调料:自制湘香卤水一锅。制作:1、风干鱼切成段备用。锅上火放入适量色拉油,烧至80℃...
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椿头鱼卷
原料:牙片鱼1条(1000克),鸡脯肉150克,西牟椿头(烟台牟平特产,也可用普通香椿代替)100克,鸡蛋1个。调...
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九九鸭颈
原料:鸭脖子(市场有售,冰冻,成件出售)2000克调料:老卤水(川式红卤水卤几遍东西之后即成,因为卤东西的鲜味都在其中,...
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剁椒童子月君
剁椒童子月君是目前成都很流行的菜肴,很受食辣一族的喜爱,但要做好此菜并非易事,操作难度相当大,要求厨师对...
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风味鱼头王
风味鱼头王,采用鲜小米椒,融入湘菜和粤菜的风格,选料独特,制作精良,同时选用茄子做主料炖制鱼头,使茄子融...
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过江生鱼片
过江生鱼片,以食客自助为主,特色在于食客自己把鱼片过油,蘸酱,由此取意“过江”。 黑鱼作为...
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蚂蚁河虾仁
原料:活河虾750克,高山蚂蚁20克,蛋清1个。调料:精盐9克,味精4克,鸡精3克,广东米酒3克,湿生粉20克,色拉油2...
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羊城纸包骨
原料:新西兰羊排一块(约400克),切碎的洋葱、胡萝卜、野山芹、香菜各20克,香辣酥20克,熟花生米10克,青红...
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一锅两吃香辣虾
原料:竹节虾400克。 辅料:水发鱿鱼200克,青笋条150克,炸熟土豆条150克。 调料:自制火锅...
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