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茄把烧墨鱼头
制作/赵洪国亮点:用下脚料“茄子把”烧胶东海鲜,茄子把吸收海鲜的鲜汁,鲜香可口。原料: 茄子把10个(带7-8厘米长的茄...
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芥兰咸肉炒粉条
制作/新泰荣峰国际饭店 王中东、庄颜伟 亮点:咸肉切薄片蒸后透明,而水晶粉条也是透明的,再配上绿色的芥兰,非常清亮美...
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松花小扇贝
田川,国家高级烹饪技师,擅长鲁菜、淮扬菜、粤菜及鲍翅参的制作,现任济南雨荷人家大酒店行政总厨。亮点:松花蛋与扇贝肉搭配做...
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海肠爆牛肚
马伟,现任新疆天下第一楼厨师长。原料搭配新颖,牛肚、海肠都属脆口原料,成品口感脆爽,卖相清爽,显档次。原料:海肠200克...
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煎蒸卤鲜鲅鱼
制作/任泉清:师从中国烹饪大师张恕玉,现任青岛德尔特大酒店行政总厨。亮点:“咸鱼玉米饼”是道经典菜,但是令人苦恼的一点是...
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蜇头蒸南瓜
制作/唐露露亮点: 南瓜配蜇头,看上去搭配非常无厘头,但是口味却很好,南瓜吸收蜇头的鲜汁后非常爽口开胃。主料: 南瓜50...
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莲藕鱼圆
原料:净嫩藕尖10只、鱼茸200克、石榴肉30克、黑珍珠50克、姜汁10克、黄酒10克、盐5克、味精3克、鸡粉2克、湿淀...
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门面一品老豆腐
把豆腐做成“门面菜”,一整块豆腐四四方方煲上一个小时,然后放在金煲中有汤有水地端上来,朴素之中透着大气和尊贵,这是个金华...
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脆皮粉蒸肉
原料:五花肉300克、炒米粉150克、春饼皮10只、白糖15克、姜丝15克、葱丝10克、黄酒20克、酱油30克、味精2克...
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家常蒸茄饼
邴大厨酒店服务公司菜品展示鼎立精英团队刘海滨 青岛海晨大酒店总厨。王华风 青岛海晨大酒店厨师长。黄有平 青岛新民联...
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奇味芋头夹(广西南宁圣展酒店创新特色菜品)
卖点:此菜借鉴了传统藕夹的做法,但是去掉了挂面糊这一步骤,将芋头夹先蒸制成熟后再进行油炸,这样既便于成型,又最大限度地保...
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鸡汁萝卜片(广西南宁圣展酒店创新特色菜品)
卖点:此菜的创新点在于用鸡肉将萝卜煨制入味后将鸡肉入盘中,与萝卜一起食用,将鸡肉的鲜味与萝卜的脆韧融合得淋漓尽致,适合中...
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外婆家豆腐(广西南宁圣展酒店创新特色菜品)
卖点:在桂中一带特别是农村逢年过节都喜欢吃肉馅豆腐丸,在怀旧风骤起的今天,陆师傅将豆腐丸子改良成外婆家豆腐,得到了食客的...
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风味萝卜皮
龙军明 大蓉和曙光店厨师长湖湘楚地素以“芙蓉国”誉满天下,巴蜀成都更以“天府蓉城”名冠西南,湘川两地,南国毗邻,地灵人...
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金沙水蒸蛋
原料 豆浆200克,豆腐100克,咸蛋黄4个,土鸡蛋5个。调料 色拉油30克,盐、味精、鸡精各10克,香菜叶5片,胡...
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外婆菜窝窝头
原料 荞麦粉500克,面粉200克,水300克,酵母、白糖各5克,泡打粉2克,外婆菜150克(豆角、辣椒、胡芹、萝卜等...
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马齿苋炒油渣
原料 油渣50克,干马齿苋250克。调料 红尖椒15克,干椒粉5克,猪油25克,盐、味精、鸡粉各10克,色拉油500...
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香椿马步鱼
赵庆广国家高级烹饪技师,现任山东江北水城新开大酒店行政总厨。 原料:马步鱼500克,香椿芽50克,面糊200克。调料:椒...
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香椿火局黄花
制作/毛仲向原料: 小黄花鱼600克(约11-12条),鲜香椿100克(最好是红叶香椿,根不老,口感脆)。配料:青红椒条...
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改良版青元粉蒸肉
卖点:肉肥而不腻,以前的做法是用生肉直接蒸,改进后的肉色好看,肉炸制后大大减少油腻,是一道粉蒸肉的升级。原料:三线五花肉...
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