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八宝布袋鸡的制作关键
“八宝布袋鸡”是河南的传统名菜之一。此菜是将仔母鸡经整鸡出骨后,再在鸡腹内装入八种山珍海味,形似布袋,故名“八宝布袋鸡”...
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郑州羊肉烩面的制法
“羊肉烩面”在郑州可谓家喻户晓。当地人将它视为美食,百吃不厌;外地人莫不争相品尝,以饱口福。在郑州,各种大小烩面馆遍布大...
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洛阳红烧肉
洛阳红烧肉的制法与我们大家所熟悉的红烧肉制法不一样。它要经过水煮、油炸、浸泡,然后蒸制成菜,具有色泽棕红、皮起皱纹、肉烂...
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焖子的制法及菜例
“焖子”是河南一带农家常见的一款风味小吃。听上一辈老年人讲,过去乡下制作“焖子”,是把粉条和红薯粉芡一起放入平底锅中,再...
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酸汤小焦鱼
酸汤小焦鱼酸汤小焦鱼是开封的一种特色汤肴,以前人们只有在民间筵席上才能够见到它。这种汤肴酸味浓郁,鲜香宜人,十分受人喜爱...
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开封卤面
卤面是开封的一种大众化面食,是将面条蒸熟后,再放入熬好的卤汁中去卤制。由于卤面用料普通,制作简便,风味独特,故一直深受人...
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卷煎
原料:湿粉条300克 猪肉茸200克 鸡蛋皮2张 姜米、葱花、精盐、五香粉、鸡精、面糊、红油味汁各适量 制法:1.湿粉...
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生煎皮渣
生煎皮渣原料:干粉条100克 湿淀粉、姜末、葱花、精盐、色拉油各适量 蒜汁味碟1个制法:1.干粉条用温水泡软,沥干水分后...
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开封名馔桶子鸡
桶子鸡是开封食肆中南北驰名、别具风格的一款鸡肴。走进开封的大街小巷,我们随处可见销售桶子鸡的食摊或店铺,即使去星级酒店...
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五香肉糕
豫北凡是办红白喜事都必上一道风味凉菜——五香肉糕。这道菜鲜美可口,回味悠长。原料:猪精瘦肉2500克 红薯淀粉500克 ...
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孜然鱼羊鲜
孜然鱼羊鲜原料:精羊肉300克 鲫鱼10条(约400克) 香菜100克 五香粉、孜然粉、辣椒面、花椒面、花生仁、熟芝麻、...
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鲫鱼汆羊丸
鲫鱼汆羊丸原料:鲫鱼4条(约400克) 羊肉150克 冬瓜球10个 姜片10克 葱节30克 姜末5克 葱末15克 香菜末...
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乳酿鱼
乳酿鱼此菜也是出自陶谷《清异录》所载韦巨源《烧尾食单》。制法是用整条鱼先油煎至半熟,再掺入奶汤同炖,成菜鱼肉鲜嫩,汤白似...
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花仁蒸牛肉
花仁蒸牛肉原料:黄牛肉250克 去皮花仁150克 糯米400克 排骨酱10克 花生酱15克 椒麻茸15克 姜末、精盐、料...
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乡村大酥肉
说起酥肉,大家并不陌生,在家庭与餐厅中均能见到。我们在餐厅做的酥肉,通常叫小酥肉,这种酥肉的特点之一就是肉多糊少。我这里...
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川香辣妹子
也许是四川人吃辣的名气太大,明明是一道郑州原创的乡土菜,却还是挂着上了“川香”的牌子招徕食客。原料:猪里脊肉150克...
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煎焖子
在河南农家待客的餐桌上,经常会吃到的“焖子”菜,是粉条加上肉末和红薯淀粉,上笼蒸熟制成的。今天我给大家介绍的这道“煎焖子...
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枣香红烧肉
原料:带皮五花肉650克,豫北大枣100克,生的小馒头10个,西兰花75克。调料:冰糖100克,辣妹子酱30克,花雕酒2...
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黄河骨酥鱼
原料:野生鲜活鲫鱼450克(四条左右)。调料:阳江豆豉10克,白糖5克,味精4克,白葱段150克,红泡椒5克,蒜仔、姜片...
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开封羊腊肉
(1)配料标准。主料:羊肉5公斤。辅料:酱油100克,白糖100克,丁香2.5克,花椒7.5克,绍兴酒50克,食盐150...
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