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一品鹿肉(四川成都草堂明月酒店创意菜品)
特点:竹筒烧海参的做法是将烧好的野菌海参装入鲜竹筒中,烧热后上桌,卖点十足,黄师傅借鉴此出品方式,将烧好的鹿肉也装入鲜竹...
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玫瑰澳带(四川成都草堂明月酒店创意菜品)
菜品制作:黄天豪,现任四川成都草堂明月酒店行政总厨。介绍:为迎合冬日气氛,成都草堂明月酒店行政总厨黄天豪在出品形式上下了...
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红楼茄夹(浙江杭州知味观酒店创新三文鱼菜式)
介绍:杭州知味观是当地有名的餐饮企业,其菜品以时尚、美观、新颖、奇味为特色,倍受白领青年人群的喜爱。近期他们推出了三文鱼...
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香辣三文鱼卷(浙江杭州知味观酒店创新三文鱼菜式)
介绍:杭州知味观是当地有名的餐饮企业,其菜品以时尚、美观、新颖、奇味为特色,倍受白领青年人群的喜爱。近期他们推出了三文鱼...
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黑松露焗鲜鲍(江苏江阴天水雅居酒店创新菜品)
介绍:迎合裸烹的趋势,天水雅居最近推出了众多无添加剂的新菜式,它们制作简单,无任何食品添加剂,就连味精也被他们“无情”地...
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万福肉(附宫廷御膳宴席传人周锦大师独家技艺详解)
大师简介:周锦大师1962年从厨,今年67岁的他已经在后厨这方天地耕耘了50个年头。半个世纪的光阴在大师身上留下的是平和...
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荔枝爽海肠(重庆华尔斯酒店创意特色凉菜系列)
介绍:海肠先倒入啤酒中腌制,再放入煮过柚子皮、芹菜段的开水中离火泡熟,迅速捞出过凉,其腥味全部去除,且口感十分爽脆,最后...
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蓝莓果丹卷(重庆华尔斯酒店创意特色凉菜系列)
介绍:铁棍山药经过蓝莓汁的长时间冷藏浸泡,口感爽脆、味道酸香.再裹入酸中带甜的果丹皮,成就了这款绝佳的开胃菜,目前日售3...
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黑椒苦菊卷(重庆华尔斯酒店创意特色凉菜系列)
介绍:此菜的黑椒味型突出在三个方面:首先,腌制鸭脯时使用了黑椒碎;其次,腌好的鸭脯再抹上一层黑椒碎,经过风干、熏制两步,...
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松仁养生肉(北京紫钥雅筑商务会馆创意鲁府私房菜)
旺销理由:用鲁菜中丸子的制作方法将官府养生肉加以改良,五花肉先炸制再用自制官府浓汤炖制,具有肥而不腻的口感,咬一口就会有...
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领袖一骨烧(北京紫钥雅筑商务会馆创意鲁府私房菜)
旺销理由:此菜是由周总理在北京饭店招待尼克松总统的菜品改良而来,用进口牛肋骨替换了国产牛肋骨,吃起来更加有嚼劲。来店的客...
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新版糟熘三白(北京紫钥雅筑商务会馆创意鲁府私房菜)
旺销理由:此菜将鲁菜技法糟发挥到了极致,将传统的原料在加工上进行了改进,将此前混在一起制作的三种原料,分别放入独立的器皿...
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岩米腰豆烩海参(山东济南四季明湖会所大明湖店秋冬时令菜品)
特点:岩米柔韧滑香,鲍汁味浓。介绍:这是四季明湖新推出的一道位上海参菜,黏润的岩米搭配大红腰豆、自熬鲍汁,口感浓香滑口。...
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香芒薄荷牛仔粒(福建厦门好清香大酒楼五缘湾店创新流行菜品)
推荐理由:1、雪花牛肉的鲜嫩和芒果的爽滑可为完美搭配,再加上薄荷带来的清新口感,使菜肴回味留长。2、取水果与牛肉结合的菜...
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干巴菌炒乳鸽崧(江苏苏州建屋国际酒店创新流行菜品)
推荐理由:1、打破传统菌类和家禽以煲汤方式呈现的传统方式,用乳鸽做成肉松搭配用美极上汤煨制的干巴菌,更显鲜香味浓。2、干...
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酸辣参三宝(山东济南舜泉楼黑虎泉店私房菜系列)
特点:舜泉楼自己加工活海参,因此积攒了很多海参筋、海参嘴等下脚料。海参筋口感比较滑嫩,海参嘴是海参的吸盘,非常脆,只有四...
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祝家庄报晓鸡(另附山东阳谷诚信餐饮公司英雄打虎宴菜单)
特点:你能看出这是一款风干鸡吗?此菜卖相别致、鸡肉入味。极易包装成招牌菜。介绍:阳谷县以武松打虎的典故闻名海内外,而且正...
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猎户吊烧肉(另附山东阳谷诚信餐饮公司英雄打虎宴菜单)
特点:借鉴了晾杆白肉的造型方式,将肉片先腌再蒸后炒,作为热菜上桌,同时配上武大郎炊饼和卷了菜丝的蛋卷,主料用量不多,装盘...
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翠云楼下酒菜(另附山东阳谷诚信餐饮公司英雄打虎宴菜单)
特点:从老菜“锅烧鸡子”改良而来,鸡蛋饼蓬松酥软。配上豆腐皮、黄瓜条、葱段等卷食,口感更丰富。介绍:阳谷县以武松打虎的典...
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荷塘月色(重庆南滨路餐饮美食街华尔斯酒店创意菜品)
特点:鸡豆花是一道非常传统的川菜,以鸡脯肉剁茸汆熟或蒸熟制成,因口感酷似豆花而得名。鸡豆花颜色过白,让人看着无食欲。此菜...
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