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山药黄焖鸡(成都市双流县金三鹿苑餐饮创新特色菜品)
特点:铁棍山药是当地的特产,是百吃不厌的营养食材,将它与鸡同焖,山药入鸡味,吸鸡油,鸡肉不腥腻,山药更糯香,非常合理的组...
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锅仔咖喱豆腐(成都市双流县金三鹿苑餐饮创新特色菜品)
特点:这款菜因为有咖喱的加入,加上表面雪白虾仁的呈现,让人感觉豪华高档,人们对于这道菜的心理价位在五六十元以上。可实际上...
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琥珀鸭舌(成都市双流县金三鹿苑餐饮创新特色菜品)
特点:鸭舌的做法很多,但以酱卤为主,突出了软糯质感。此菜却将鸭舌煸炒至干香,打破了传统口味特点。以新颖的风格为卖点,定价...
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翡翠白灵菇(湖南长沙韵楚香海鲜酒楼创新改良菜品)
特点:如果光用白灵菇做菜,客人会感觉一款素菜卖这么贵,太不实惠了。加入了蜜豆和虾胶以后,素菜变荤菜,而且做工精细,给客人...
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青椒焖花猪排骨(湖南长沙韵楚香海鲜酒楼生态风味菜品)
特点:首先,湖南花猪一直是生态食材的一个代表,用它做菜,客人感觉有档次,有品位,点击率自然很高。其次,排骨的成本比较高,...
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沙锅登山羊肠(湖南长沙韵楚香海鲜酒楼生态风味菜品)
特点:黑山羊的肠也是一种非常独特的食材,在其他地方很少见到。这个特点也是提高菜肴毛利率的一种方法。菜品制作:刘承东,现任...
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大围山云雾笋(湖南长沙韵楚香海鲜酒楼生态风味菜品)
特点:此菜品选用莽山原生态的新鲜苦笋为原料,它鲜嫩爽口、清香醇和,最关键的是体现了“生态”二字,可以提升菜品的附加值。这...
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辣子飘香肉(吉林长春红事会大酒店特色风味菜品)
特点:此菜是红烧肉的改良版。改良菜是屡试不爽的提高菜品利润的方法,追求高利的同时,要保证口感提升档次,此菜就是一个较为成...
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三鲜坛子羊肉(陕西省西安安市西安饭庄特色风味乡土菜品)
特点:火锅之所以在全国得以流行,完全依赖于其鲜明的季节特征和高利润的特点。此菜的灵感就来自于火锅。菜品制作:孙国庆,特级...
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香炒谷司雪花(四川成都帝豪大酒店创意融合菜品)
特点:我在国外工作时,常见法国大厨用香草烹制菜品。回国后,总想用香草等调料结合川菜烹制菜品,最后选定与雪花牛肉搭配成菜,...
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水晶虾仁(重庆7号会馆改良小炒菜品)
特点:此菜是通过对食材进行改良处理烹饪而成的小炒菜品。用糯米水浸泡虾仁,不仅祛除了虾仁的腥味,而且改善了虾仁的色泽与口感...
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乌龙话梅焗小排(北京百里香Thyme one餐厅创意时尚融合菜品)
创意:用乌龙茶水焗小排。味型:入口为果酸果甜,回味是酱油的鲜味。菜品制作:郝文杰,高级烹饪技师,中国中生代顶尖名厨,“新...
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香妃小羊排(北京百里香Thyme one餐厅创意时尚融合菜品)
创意:用煎萝卜糕、烤土豆来搭配小羊排,酥香微辣,佐酒下饭皆宜。菜品制作:郝文杰,高级烹饪技师,中国中生代顶尖名厨,“新古...
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招牌蒜香焗南瓜(山东临沂尚都嘉年华酒店旺销风味土菜)
亮点:此菜是油浸南瓜和蒜香南瓜结合后的升级版。因为此菜制作过程耗时较长,提前预制又不能保证最佳味道,所以每餐限量销售30...
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饼锅招牌嘎鱼(山东日照食为天生态园旺销特色风味土菜)
介绍:食为天是日照生意最火的几家生态园之一,翻台率高达90%,店中有道招牌菜:饼锅招牌嘎鱼,每天限量销售,很多食客都会提...
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香草柠檬鸡(夏日创意凉菜大奖赛廖卫明作品)
味型:柠檬香味浓。杨礼义:此菜口味不错,建议在蒸鸡的时候就加入九层塔碎,使九层塔的香味进到肉内,口感更好。制作关键:1、...
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水晶冰藻冻(夏日创意凉菜大奖赛廖卫明作品)
特点:红绿冰藻加皮冻水做成海鲜味的冻,色淡雅,卖相好。杨礼义点评:此菜创意、卖相都值得借鉴,建议加鲜薄荷叶跟冰藻一起做冻...
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法式羊排(北京7号楼烤鸭店创意融合菜品)
特点:烧烤风味,口感外酥里嫩,裹上鱼蓉的羊排非常鲜美。介绍:“鱼羊鲜”新搭配,给羊排穿了件鱼蓉外衣,裹上面包粒炸至外酥里...
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香煎羊排佐糖蒜(北京7号楼烤鸭店创意融合菜品)
介绍:赖晓云师傅对羊排的处理则完全是走西式路线:先用鲜奶腌制去腥,低温浸炸后再用黄油煎制,食用时配小碟的糖蒜和橄榄菜解腻...
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(上海向南阁南汇店风味家常菜)特色炒粉丝(附粉丝清爽Q弹关键技术解析)
介绍:炒粉丝很多店都在做,但有些店的出品清爽、口感有弹性,有些店做的却软塌塌地趴在盘中。向南阁的炒粉丝装盘很有立体感,卖...
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