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（成都渝地人家乡村菜馆热卖家常菜）葱椒腰花（附腰花去腥增香、保持嫩度独门秘技）
旺销理由：带有蔬菜清香的腰花与魔芋结一同热拌，表面覆盖的葱花使整道菜口味、卖相皆清爽。菜品制作：于诚，现任成都渝地人家乡...
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（河南项城府源宾馆热卖旺菜）老赵焖梅豆角（附改良黄焖梅豆角独家锅焖技法厨艺秘笈）
原创揭秘：黄焖是河南蒸菜的技法之一，我将蒸制技法改为锅焖技法，非常新颖，上菜速度更快捷，口感软糯，入口化渣，香醇咸香。菜...
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（成都巴蜀味苑餐厅特色热卖菜品）龙参蹄花（另附大师细说蹄花红润爽脆加工秘诀）
亮点：从“红烧蹄花”改良而来，李师傅减少蹄花的用量，加了竹笋同烧，蹄花经过特殊加工，口感是脆的，丝毫不油腻。介绍：苍蝇馆...
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（成都巴蜀味苑餐厅特色热卖菜品）土法烧大肠筋（另附大师细说爽脆大肠处理秘诀）
亮点：生爆大肠去油去腥，肉质变厚变脆。介绍：苍蝇馆子是指位于小街小巷、面积狭小、装修不起眼但是菜品口味“霸道”，且生意火...
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（成都巴蜀味苑餐厅特色热卖菜品）鳝鱼回锅肉（另附大师细说回锅肉说秘诀）
亮点：此菜是“回锅肉”与“家常鳝鱼”的结合。鳝鱼肉质鲜嫩，但缺少胶质，回锅肉口味浓香且胶质多，李师傅将两者结合入菜，回锅...
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精毛牛肉、毛条牛肉独家制作秘技与关键（重庆锦禧大酒楼行政总厨：刘晓东）
酒店介绍：锦禧大酒楼位于重庆解放碑地王广场，经营面积2500平方米，共有餐位600多个。锦禧大酒楼主打创新川菜、粤菜，人...
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（浓汤）独家官府菜金汤配方与吊制7秘技（谭家菜传人，北京天下一家滋补官府菜主理、副厨师长：张振芳）
介绍：吊汤是官府菜制作过程中最关键的一个环节，有些汤料的制作方法可以说万元难求。为了让更多年轻厨师能够了解官府菜，我们邀...
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（青岛路氏疙瘩汤餐饮文化公司原创菜）冰爽海参（另附活海参发制“揉搓摆动”法独家技术详解）
酒店介绍： “路氏疙瘩汤”名字听起来很家常，设在小区深处的店面不大，里面的装修也不华丽，就是这样一个不起眼的小店，人均消...
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重庆新式火锅包子制作配方与工艺解密（另附成品火锅包子应用相关菜例）
介绍：最近唐永清师傅去重庆考察，在当地发现了一款火锅包子。这款火锅包子刚刚上市，当地的火锅店用它来涮火锅，无论麻辣、清汤...
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（河豚加工处理工艺）21刀分割红鳍东方豚技术详解（附河豚鱼毒性特征及安全烹食要点）
介绍：目前，全国大部分地区都在或明或暗地烹食河豚鱼，沿海和长江下游地区尤其活跃。那么，河豚鱼加工处理和卫生管理的核心是什...
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（河豚加工处理工艺）9档分割暗纹东方豚技术与相关菜例（山东盛释一品养生会馆：郗昌阳）
暗纹东方豚可分割出眼睛、鱼皮、鱼肉、肝脏、肠胃、胆囊鱼卵、血筋、鳃9档，根据性别和品种的不同，还可细分出鱼鳍、鱼骨、卵巢...
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（河豚加工处理工艺）河豚肝去毒加工新式技法（碱液浸泡法与按摩去毒法技术分述）
介绍：人人都说最美不过河豚，但是最鲜美的一个部位也是最令人恐惧的一个部位就是河豚肝。但是随着河豚的广泛应用，河豚肝的处理...
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（沸腾鱼、水煮鱼）鱼片上浆致嫩研发新技术详解（无锡亿鹭发海鲜大酒店行政总厨：何华猛）
介绍：沸腾鱼是一道经久不衰的状元菜，但亿鹭发海鲜大酒店何华猛师傅做的沸腾鱼肉格外滑嫩，看来他是老菜有新做法。经过刨根问底...
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（鸡肉、牛肉、猪肉、虾肉、鹿肉）生态弹力肉丸用料比例和技术关键（辽宁抚顺十八号餐厅厨师长：伞军）
介绍：小展档大卖点：辽宁抚顺十八号餐厅的明档不大，厨师长伞军利用有限的空间，在展档摆出一张操作台，只做各种丸子，非常吸引...
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（无添加剂、三次加水三次冷藏健康牛肉致嫩工艺）
介绍：浆牛肉是很多厨师每天必做的工作。为了保证牛肉有足够的嫩性，厨师们在浆制时总会加入，定量的食粉或者其他致嫩添加剂。今...
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粤菜中鲜鹅掌的“湿货发制” 独特技术手法详解（粤菜名师、苏州华侨宾馆行政总厨：陈汉忠）
介绍：鲜鹅掌的“湿货发制”湿货发制是粤菜中一项独特的手法。首先要将湿货炸成干货，然后再发成湿货。技术提供：陈汉忠，中国烹...
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（香港肇顺河鲜店招牌旺菜）生炒豆浆（附准确比例与五次关火等独门秘招详解）
亮点：爽滑的口感，没有丝毫豆腥味，是这道菜的独特之处。但只有准确掌握豆浆比例，具有过硬的火候功夫，才能完成这道招牌旺菜。...
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胶东海鲜酥炸脆皮糊独家技术（山东省泰安市金海大酒店：冉保伟）
技术提供：冉保伟，现任山东省泰安市金海大酒店行政总厨。介绍：有一次冉师傅外出考察，在一家胶东海鲜酒店点了一道“酥炸沙丁鱼...
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四川清油火锅制作重要资料（调味油制作、底料炒制、锅底兑制、味碟调制工艺详细解析）
介绍：清油火锅是目前市场上比较流行的火锅品种，其制作方法也有一些特殊的讲究。这里，我来把简阳市一家火锅店制作清油火锅的详...
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胡椒猪肚煲鸡（正宗猪肚包鸡火锅版重要资料）
介绍：猪肚煲鸡似乎不是什么新菜品了，但是这里要给大家介绍的是青年烹饪艺术家、顺德烹饪协会会长欧阳叶伟师傅精心研制的火锅版...
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