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杭州名菜东坡肉4大烹饪技巧详解(杭州酒家经理、杭帮菜大师:胡忠英)
大师简介:胡忠英,擅长杭帮菜、迷宗菜的烹制。1984年起出任杭州酒家经理并任职至今,曾担任捷克斯洛伐克首都布拉格市杭州饭...
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杭州名菜清汤鱼圆4大烹饪技巧详解(杭州酒家经理、杭帮菜大师:胡忠英)
大师简介:胡忠英,擅长杭帮菜、迷宗菜的烹制。1984年起出任杭州酒家经理并任职至今,曾担任捷克斯洛伐克首都布拉格市杭州饭...
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杭州名菜西湖醋鱼4大烹饪技巧详解(杭州酒家经理、杭帮菜大师:胡忠英)
大师简介:胡忠英,擅长杭帮菜、迷宗菜的烹制。1984年起出任杭州酒家经理并任职至今,曾担任捷克斯洛伐克首都布拉格市杭州饭...
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(浙江杭州西湖山庄创意融合菜品)红酒鹅肝(附价值三万的原始配方与制作秘技)
菜品制作:青伟,中国烹饪名师,擅长淮扬菜、杭帮菜、西餐,现任浙江杭州西湖山庄行政总厨。介绍:杭州西湖山庄总厨青伟师傅从厨...
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金筷子三蒸(河北保定金筷子餐饮公司特色改良蒸菜)
介绍:江汉平原被誉为“蒸菜之乡”,三蒸即三样蒸菜,能做出一道让北方食客叫好又叫座的蒸菜,这其中办法想必很多厨师都想知道;...
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(云南昆明戊子年中国菜馆特色菜)油鸡枞盖牛仔骨(云南滇菜经典油鸡枞独家制作秘技)
介绍:戊子年中国菜馆的菜品以其新颖的创意和美妙的味道赢得了顾客的一致好评,总厨彭云说:“我们餐厅每个月都要出一批新菜,这...
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宫廷菜系列之醋椒海参汤制作秘技详解(北京花家怡园出品部技术总监:张芳忠)
介绍:北京社会餐饮旺店花家怡园出品部技术总监张芳忠是一位既有实战积累又有30多年从厨经验的实力派大师。张大师设计菜品的灵...
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宫廷菜系列之抓炒大虾制作秘技详解(北京花家怡园出品部技术总监:张芳忠)
介绍:北京社会餐饮旺店花家怡园出品部技术总监张芳忠是一位既有实战积累又有30多年从厨经验的实力派大师。张大师设计菜品的灵...
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(川式碗装麻辣烫)正宗成都冒菜绝密配方、制作工艺全攻略
正宗成都冒菜之“毛家冒菜”2010年,“毛家冒菜”在西南交通大学西门外的一条小巷中静静开张。这原本是成都“田园印象”行政...
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川菜大师解析宫保鸡丁独家烹饪秘技(成都味名堂餐饮管理有限公司总经理:曹靖)
名师简介:锦江宾馆始建于1958年位于成都市内、锦江之滨,是当年西南地区最有影响力的五星级酒店之一。曹靖从学校毕业后即进...
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夫妻肺片卤水配方、牛杂加工与味汁调制工艺详解(重庆谭英豪全国连锁行政总厨:宗建)
菜品制作:宗建,川菜名厨,98年师从川菜巨匠史正良、史志宏、等烹饪巨匠进修烹调技艺。2002年首届四川烹饪协会中餐总厨年...
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川菜大师解析开水白菜独家烹饪秘技(成都味名堂餐饮管理有限公司总经理:曹靖)
名师简介:锦江宾馆始建于1958年位于成都市内、锦江之滨,是当年西南地区最有影响力的五星级酒店之一。曹靖从学校毕业后即进...
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川菜大师解析回锅肉独家烹饪秘技(成都味名堂餐饮管理有限公司总经理:曹靖)
名师简介:锦江宾馆始建于1958年位于成都市内、锦江之滨,是当年西南地区最有影响力的五星级酒店之一。曹靖从学校毕业后即进...
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(广西生榨米粉)南宁水街远红米粉制作关键和经营秘诀(附特色浇头与特色辣椒制法)
总述:在广西,大街小巷随处可见的米粉店成为一道独特风景,桂林干捞粉、柳州螺蛳粉粉、南宁老友粉、玉林牛巴粉、钦州猪脚粉、蒲...
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(广西干捞粉)南宁粉之都桂林米粉制作关键和经营秘诀(附秘制米粉卤水与特色小料配方制法)
总述:在广西,大街小巷随处可见的米粉店成为一道独特风景,桂林干捞粉、柳州螺蛳粉粉、南宁老友粉、玉林牛巴粉、钦州猪脚粉、蒲...
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北京欢乐牧场餐厅金牌烤羊腿、烤羊排技术解析(另附特色蘸料与各式烤串制法)
介绍:在北京有这么一种餐厅,开一家火一家,一个品种支撑一个店,一年四季生意火爆,那就是烤羊腿。在北京冬季吃烤羊腿似乎成为...
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(江苏苏州胥城大厦头号招牌菜)叫花蹄髈(附腌制配方与独家制作秘技)
介绍:如今胥城大厦的头号招牌菜“叫花蹄髈”,是潘大师从“叫花鸡”改良而来。蹄髈代替叫花鸡。“人们都听说过江南的‘叫花鸡’...
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昆山奥灶面秘制汤料配方制作(苏州胥城大厦行政总厨、苏帮菜大师:潘小敏)
介绍:江苏有三碗面非常出名,一为昆山奥灶面,二为苏州枫镇大面,三为南京鱼汤小刀面。奥灶面汤鲜味美,很多人到外地工作,都对...
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(湖北武汉汉阳楚乡轩酒店招牌菜)坛子烤肉(附特制腌制料、秘制香料粉、自制辣椒酱配方)
特点:坛子烤肉是将腌制好的肉类原料放入用河沙做成的土坛子内烤制而成的菜肴。肉类原料的选择非常多样,比如五花肉、牛肉、排骨...
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官府菜特制金汤制作工艺与核心环节解析(北京海盛国际酒店官府菜大师:王现伟)
介绍:老话说,“唱戏的腔,厨师的汤”。谈起汤,不得不说官府菜中的金汤,“汤贵如金”是对官改府菜中浓汤的最佳诠释。外行看热...
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