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怡园霸王鸡(北京花家怡园餐饮公司金牌菜品)
特点:白切鸡常见,但跟上各种粗粮和北京特色咯吱卷、小麻花等同拌,颜色悦目,口味丰富,这个思路值得借鉴!怡园霸王鸡是我们的...
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料理桂花鱼(北京花家怡园餐饮公司金牌菜品)
特点:鱼肉鲜嫩,腐乳酱香味浓郁。料理桂花鱼这道菜是花家怡园金牌菜,里面的酱汁是它的独特之处,我们舍弃水煮鱼的豆瓣酱、干辣...
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杂粮香味野菜(北京花家怡园餐饮公司创新特色菜品)
特点:咸鲜爽脆,营养搭配合理。将单调的凉拌蕨菜与养生杂粮结合起来,用春卷筒立体装盘,时尚有创意。顾广凯探讨:杂粮和野菜的...
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味斋素烧鹅(北京花家怡园餐饮公司创新特色菜品)
特点:味型咸鲜回甜。素烧鹅是一款传统菜,原先里面包的馅料是胡萝卜丝、笋丝等,花家怡园用各色杂菌切丝,烧入味后作为馅料,鲜...
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宫廷老豆腐(北京花家怡园餐饮公司创新特色菜品)
特点:咸鲜香浓,豆腐嫩滑入味。介绍:此菜在去年11月份狂销2900多份。选老豆腐为主料,加入腊肉、腊肠、棒蘑小火同烧,豆...
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韭香鲜辣虾滑(北京花家怡园餐饮公司创新特色菜品)
特点:颜色红亮,口味麻辣咸鲜,虾滑鲜香弹牙。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中...
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花家白菜(北京花家怡园餐饮公司创新特色菜品)
特点:这道花家白菜有两个版本--例份和位上,在花家怡园已热梢四年。关键:需要注意的是白菜一定要入高油温速炸,这样口感脆爽...
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油淋嘎鱼(山东济南济炼宾馆创意特色菜品)
亮点:鲁西南地区嘎鱼嫩、羊肉鲜。但一般酒店制作时通常分开出品,卢师傅将二者结合烹出了新式的“鱼羊鲜”:嘎鱼治净后不腌制,...
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灌肠山珍(山东济南济炼宾馆创意特色菜品)
亮点:此菜是卢大厨的原创菜,馅料以海鲜菇、杏鲍菇等菌类为主,掺入少许肉馅,不需风干,先蒸后炸,成菜口感筋道,菌香浓郁。每...
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合味贡菜猪蹄(山东济南舜泉楼黑虎泉店创意风味凉菜)
菜品制作:何平,从厨20年,国家高级烹调技师,擅长鲁菜、官府养生菜,现任济南舜泉楼黑虎泉店行政总厨。原料扫盲:贡菜为干制...
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荔枝爽海肠(重庆华尔斯酒店创意特色凉菜系列)
介绍:海肠先倒入啤酒中腌制,再放入煮过柚子皮、芹菜段的开水中离火泡熟,迅速捞出过凉,其腥味全部去除,且口感十分爽脆,最后...
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青剁椒拌口蘑(重庆华尔斯酒店创意特色凉菜系列)
介绍:青色版的糍粑辣椒,这还是第一次见吧!选用青二荆条辣椒为原料,煮熟、搅碎再加油煸香,用来拌食口蘑,与原有的“江山一片...
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蓝莓果丹卷(重庆华尔斯酒店创意特色凉菜系列)
介绍:铁棍山药经过蓝莓汁的长时间冷藏浸泡,口感爽脆、味道酸香.再裹入酸中带甜的果丹皮,成就了这款绝佳的开胃菜,目前日售3...
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黑椒苦菊卷(重庆华尔斯酒店创意特色凉菜系列)
介绍:此菜的黑椒味型突出在三个方面:首先,腌制鸭脯时使用了黑椒碎;其次,腌好的鸭脯再抹上一层黑椒碎,经过风干、熏制两步,...
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沙拉肉松香米鸭(浙江杭州院子餐厅创意特色菜品)
亮点:传统菜糯米鸭是将鸭肉和糯米压紧实后上笼蒸熟,院子餐厅将其工序简化,鸭肉先蒸熟再与香米一起放盘中粘合。煎香后挤上沙拉...
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院子里的猪鸭(浙江杭州院子餐厅创意特色菜品)
特点:一款猪手烧鸭子分成了热菜版和凉菜版。热菜版一直旺销,凉菜版却销量平平,于是,店方将这两款菜写到了一起,起名“院子里...
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渔村发财蚝豉煲(浙江杭州吴山酩楼酒店创意特色菜品)
特点:选择生蚝干当主料有两个原因,一是生蚝干的口感劲道,且焖煮不易变形收缩;二是生蚝晾晒时会渗出一层金黄色的油,能带出浓...
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香草焗扇贝(浙江杭州吴山酩楼酒店创意特色菜品)
特点:西式香草酱又甜又腻,我在其中加入了腌黄瓜和洋葱,中和了部分甜腻感,并将其盖在扇贝上烤制,成菜外香里嫩,洋气十足。菜...
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养生桃油蒸雪梨(浙江杭州吴山酩楼酒店创意特色菜品)
特点:冰糖雪梨加入桃油、葛仙米后,以位上形式出品,造型推致,销量飙升。菜品制作:金国建,擅长杭帮菜、淮扬菜、现任浙江杭州...
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板煎明虾配鲜淮山(浙江杭州吴山酩楼酒店创意特色菜品)
特点:吴山酩楼的这道板煎明虾配鲜淮山,颠覆了江浙地区惯用的清炒做法,以香味浓郁、卖相清爽、外酥里嫩著称,深受广大食客的喜...
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