豆鱼

工艺：生煎口味：麻辣味
主料：油皮(200克) 绿豆芽(500克)
辅料：鸡蛋清(25克) 淀粉(蚕豆)(20克)
调料：辣椒油(20克) 芝麻酱(20克) 小葱(1克) 花椒粉(5克) 酱油(25克) 醋(10克) 白砂糖(5克) 花生油(30克) 味精(2克)
类别：素斋菜四川菜减肥瘦身调理便秘调理健脾开胃调理

豆鱼详细介绍

制作工艺
1. 绿豆芽择去根，开水烫熟晾凉；
2. 葱切成末；
3. 蛋清兑淀粉调成稀糊；
4. 油皮平铺案上，抹上蛋糊，在直的一面（向里）放上豆芽，卷成直径2.5 厘米的扁形条；
5. 用葱末、酱油、醋、糖、麻酱、味精、花椒面、辣椒油兑成汁；
6. 锅烧热，注入少量花生油，油沸时，将卷两面都煎成黄色；
7. 煎好后取出切成6 厘米长的段，摆入盘中，浇上兑好的汁即可。本品为四川传统名菜，条长似鱼，而以豆油皮、豆芽菜为之，故名“豆鱼”。
工艺提示
1. 氽豆芽菜时水要多，火要旺，速度要快，不可久煮，以免不脆；
2. 因有过油煎制过程，需准备花生油200克。菜品口感
麻、辣、脆、嫩、鲜、香，爽口不腻，便饭、宴会皆宜。
食谱营养

油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

豆鱼所含营养素

热量 (1621.85千卡) 维生素B6 (0.50毫克) 蛋白质 (109.30克) 脂肪 (96.34克) 泛酸 (2.30毫克) 碳水化合物 (85.99克) 叶酸 (287.50微克) 膳食纤维 (7.18克) 维生素A (88.55微克) 维生素K (235.00微克) 胡萝卜素 (181.40微克) 硫胺素 (0.94毫克) 核黄素 (0.70毫克) 尼克酸 (7.36毫克) 维生素C (30.21毫克) 维生素E (79.42毫克) 钙 (577.92毫克) 磷 (389.79毫克) 钾 (1647.01毫克) 钠 (1704.19毫克) 镁 (411.87毫克) 铁 (45.83毫克) 锌 (10.86毫克) 硒 (10.56微克) 铜 (4.55毫克) 锰 (8.73毫克)

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