网油蒸鲥鱼

工艺：包裹蒸口味：清香味
主料：鲥鱼(1000克) 猪网油(100克)
辅料：火腿(50克) 口蘑(25克)
调料：黄酒(25克) 小葱(10克) 姜(10克) 味精(1克) 盐(4克) 香菜(30克) 鸡油(5克) 猪油（炼制）(25克)
类别：营养不良调理湖南菜高血压调理冠心病调理清热解毒调理

网油蒸鲥鱼详细介绍

制作工艺
1. 鲥鱼去鳃，从腹部剖开，除去内脏，在腹内接近脊骨处划一刀，去掉里面的污血块，洗净血水；
2. 再用精盐、黄酒抹遍鱼身，腌约3 分钟再用清水洗1次；
3. 将水发口蘑、熟火腿切成约3厘米长、2 厘米宽的薄片；
4. 将网油洗净，在砧板上铺开，鲥鱼放在中间，鱼身上放口蘑片和火腿片，撒上精盐、味精，然后用网油包裹鱼身，放在盘里；
5. 再淋上熟猪油，再放上葱结、姜片，上笼蒸熟，约30 分钟取出，去掉葱姜；
6. 另烧鸡清汤100毫升倒入盘里，淋入鸡油，盘边拼放香菜即成。
工艺提示
鲥鱼不去鳞，因其脂肪含量高，鲜美异常。
菜品口感
鲜嫩清香，脂肪丰富，色调柔和，造型美观。
食谱营养

鲥鱼：鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富；鲥鱼的脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平，有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。

猪网油：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。

食谱相克

鲥鱼：吃鱼前后忌喝茶。

历史文化
1. 鲥鱼，按时而至，故名。为名贵鱼类，分布于我国、朝鲜和菲律宾沿海。春夏之交，鲥鱼溯江产卵，其时脂肪肥厚，肉味鲜美。湖南湘、资、沅、澧四水中均有分布，初入江时最肥，产卵后渐瘦；
2. 此为长沙名菜，以网油包鲥鱼同蒸，银白色的鱼身衬以红色火腿和绿色香菜，色调柔和，造型美观。

网油蒸鲥鱼所含营养素

热量 (1307.23千卡) 蛋白质 (19.31克) 脂肪 (128.35克) 碳水化合物 (16.94克) 膳食纤维 (5.07克) 胆固醇 (193.25毫克) 维生素A (193.45微克) 胡萝卜素 (449.00微克) 硫胺素 (0.19毫克) 核黄素 (0.14毫克) 尼克酸 (16.28毫克) 维生素C (16.90毫克) 维生素E (1279.91毫克) 钙 (96.08毫克) 磷 (493.84毫克) 钾 (283.00毫克) 钠 (2355.57毫克) 镁 (72.75毫克) 铁 (9.39毫克) 锌 (4.49毫克) 硒 (2.01微克) 铜 (1.67毫克) 锰 (2.65毫克)

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