羊肚菌烧乌金白

工艺：烧口味：清香味
主料：羊肚菌(150克) 大白菜(青口)(2500克) 猪肋条肉（五花肉）(250克)
调料：猪油（炼制）(80克) 料酒(25克) 盐(8克) 白砂糖(2克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 淀粉(豌豆)(13克) 香油(15克)
类别：湖南菜补虚养身调理防癌抗癌调理

羊肚菌烧乌金白详细介绍

制作工艺
1.羊肚菌用温水泡上，待涨发透后捞出，除去根部的泥沙，轻轻抓洗两遍，用碗装上；五花肉刮洗干净，切成7毫米的片，放入开水锅内氽过，捞出后洗净血沫，放到装有羊肚菌的碗内，加料酒、盐、白糖和鸡汤250毫升，上笼蒸约2小时后，取出挑去五花肉（作其他用）。
2.乌金白摘去边叶留苞，洗净。
3.将猪油烧至六成热，下入乌金白加盐煸炒，然后将蒸好的羊肚菌倒进来，加味精调好味，用湿淀粉调稀勾芡，放胡椒粉和香油，装盘即可。
工艺提示
乌金白是由北方引种的一种南方大白菜。
菜品口感
清香柔软，美味可口。
食谱营养

羊肚菌：羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。
羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。

大白菜(青口)：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

羊肚菌烧乌金白所含营养素

热量 (3136.91千卡) 蛋白质 (99.57克) 脂肪 (255.31克) 碳水化合物 (124.69克) 膳食纤维 (41.87克) 胆固醇 (346.90毫克) 维生素A (638.70微克) 胡萝卜素 (3605.60微克) 硫胺素 (1.14毫克) 核黄素 (4.50毫克) 尼克酸 (29.22毫克) 维生素C (704.50毫克) 维生素E (4041.57毫克) 钙 (1029.53毫克) 磷 (2732.06毫克) 钾 (5376.84毫克) 钠 (4836.20毫克) 镁 (445.09毫克) 铁 (64.11毫克) 锌 (37.50毫克) 硒 (26.41微克) 铜 (4.66毫克) 锰 (7.95毫克)

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