干烧鳝片

工艺：油爆口味：香辣
主料：鳝鱼(1000克)
辅料：青蒜(250克) 紫苏子(25克) 红辣椒(25克)
调料：猪油（炼制）(100克) 料酒(50克) 盐(5克) 酱油(25克) 醋(25克) 味精(2克) 大葱(15克) 姜(15克) 香油(15克)
类别：湖南菜健脾开胃调理壮腰健肾调理补气调理

干烧鳝片详细介绍

制作工艺

1.鳝鱼洗净，用一大钉子由尾部钉在板上(背向里)，用左手把它捋直，按着不使它弯曲，右手持刀由鳃部下面直切到骨，然后把刀平下去，从脊骨剖开(从鳃到尾)，摘去内脏和血块，再把脊骨剔下，割下头，即成整片无骨的肉(不要洗)。将鳝鱼肉切成6厘米长的片，过于宽大的要再用刀切开一下。
2.蒜苗摘去老梗，切4厘米长的段；葱切段，姜切丝，紫苏切末。
3.将猪油烧沸，下入鳝针片爆炒，不断用炒瓢推动，使其受热均匀，水分爆干时，下入蒜苗葱段，调好味，收干汁，放香油，装入盘内即成。

菜品口感
鲜香味浓，酒饭均宜。
食谱营养

鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

食谱相克

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

干烧鳝片所含营养素

热量 (2039.21千卡) 蛋白质 (189.65克) 脂肪 (129.64克) 碳水化合物 (36.76克) 膳食纤维 (5.70克) 维生素A (835.70微克) 胡萝卜素 (1857.00微克) 硫胺素 (0.81毫克) 核黄素 (10.00毫克) 尼克酸 (39.68毫克) 维生素C (99.15毫克) 维生素E (5046.83毫克) 钙 (529.85毫克) 磷 (2231.38毫克) 钠 (4497.54毫克) 镁 (278.89毫克) 铁 (31.77毫克) 锌 (21.11毫克) 硒 (350.86微克) 铜 (0.73毫克) 锰 (24.30毫克) 钾 (3344.13毫克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.06毫克) 叶酸 (15.90微克) 维生素K (1.05微克) 胆固醇 (1353.00毫克)

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