蒜泥拌紫茄

工艺：拌口味：蒜香味
主料：茄子(紫皮、长)(400克)
调料：香菜(5克) 大蒜(5克) 红辣椒(5克) 白砂糖(2克) 醋(2克) 味精(1克) 香油(5克) 辣椒油(5克) 酱油膏(10克) 植物油(30克)
类别：湖南菜胃炎调理水肿调理健脾开胃调理

蒜泥拌紫茄详细介绍

制作工艺

1.首先将茄子清洗干净，切约6公分长的段，再切成条状；香菜洗净切末；大蒜剥去蒜衣洗净拍碎剁成蒜泥；辣椒去蒂洗净，切成末。
2.将锅中加入适量油，烧至油温，再放进茄子，用中火炸约2分钟左右时茄子熟透，捞出，沥干油，排入盘中。
3.将蒜泥、辣椒末、香菜与调味料（白糖2克、黑醋酸2克、味精1克、冷开水克、香油5克、辣椒油5克、酱油膏10克）拌均匀，淋在茄子上即可食用。

工艺提示
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。
食谱营养

茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

食谱相克

茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

蒜泥拌紫茄所含营养素

热量 (466.25千卡) 维生素B6 (0.32毫克) 蛋白质 (6.12克) 脂肪 (40.48克) 泛酸 (0.04毫克) 碳水化合物 (27.13克) 叶酸 (4.60微克) 膳食纤维 (7.88克) 维生素A (143.40微克) 胡萝卜素 (860.50微克) 硫胺素 (0.13毫克) 核黄素 (0.14毫克) 尼克酸 (2.84毫克) 维生素C (37.95毫克) 维生素E (31.79毫克) 钙 (238.94毫克) 磷 (167.17毫克) 钾 (637.71毫克) 钠 (887.75毫克) 镁 (80.74毫克) 铁 (3.83毫克) 锌 (1.10毫克) 硒 (2.91微克) 铜 (0.38毫克) 锰 (0.87毫克)

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