芥末薄片肉

工艺：煮口味：芥末味
主料：猪腿肉(400克)
辅料：四季豆(100克)
调料：芥末(5克) 大蒜(25克) 姜(5克) 酱油(30克) 醋(10克) 味精(1克) 盐(1克) 香油(10克)
类别：湖南菜清热解毒调理夏季养生调理滋阴调理健脾开胃调理

芥末薄片肉详细介绍

制作工艺
1. 将猪肉去皮洗净，整块放入汤锅里煮熟（里面熟透，但不煮烂），捞出放在砧板上，切成约长6厘米、宽3.3厘米、厚0.3厘米的薄片，瘦肉朝下，整齐放在碗中，备用；
2. 嫩豆角洗净，在沸水中焯熟，切成长3.3厘米的段，用香油、精盐拌匀，放在薄片内的上面，再翻扣在大瓷盘中（豆角坐底，薄片肉在上）；
3. 大蒜捣细成泥；
4. 取小碗1个，放入蒜泥、芥末粉、味精、芝麻油、酱油、醋、姜末调匀，再均匀地淋在薄肉片上即成。
菜品口感
此菜香辣爽口。系夏季冷碟菜。
食谱营养

猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。

四季豆：四季豆是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。

食谱相克

猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

芥末薄片肉所含营养素

热量 (959.83千卡) 蛋白质 (78.26克) 脂肪 (63.21克) 碳水化合物 (21.88克) 膳食纤维 (2.33克) 维生素A (51.25微克) 胡萝卜素 (235.50微克) 硫胺素 (2.20毫克) 核黄素 (1.11毫克) 尼克酸 (21.08毫克) 维生素C (7.95毫克) 维生素E (10.05毫克) 钙 (133.52毫克) 磷 (919.24毫克) 钠 (2494.76毫克) 镁 (198.99毫克) 铁 (9.75毫克) 锌 (9.87毫克) 硒 (58.96微克) 铜 (0.79毫克) 锰 (1.44毫克) 钾 (1547.93毫克) 维生素B6 (0.38毫克) 泛酸 (0.18毫克) 叶酸 (32.00微克) 胆固醇 (316.00毫克)

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