金钩毛豆

工艺：清炒口味：咸鲜味
主料：毛豆(750克) 虾米(50克)
调料：香油(50克) 料酒(25克) 盐(5克) 味精(1克) 姜(10克)
类别：湖南菜

金钩毛豆详细介绍

制作工艺

1. 将毛豆荚子剥去外壳，洗净；
2. 下入开水锅内氽过捞出，用冷水过凉；
3. 虾米洗一遍后用凉水泡上；
4. 姜切末；
5. 烧沸香油，下入虾米和姜末煸炒；
6. 随下入毛豆及上列调料稍焖；
7. 收干汁再装盘晾凉，食用时淋香油即成。

菜品口感
黄绿相间，香嫩味鲜。
食谱营养

毛豆：毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂有助于改善大脑的记忆力和智力水平。丰富的食物纤维，能改善便秘，有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的钾可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。此外，毛豆中含有功能性大豆异黄酮，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。长期食用，毛豆可养颜润肤、改善食欲不振及全身倦怠的功效。经常食用对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

食谱相克

毛豆：毛豆不宜与鱼肉、蕨菜、小白菜同食。

虾米：1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

金钩毛豆所含营养素

热量 (1477.53千卡) 蛋白质 (120.71克) 脂肪 (88.71克) 碳水化合物 (80.14克) 膳食纤维 (30.27克) 维生素A (178.30微克) 胡萝卜素 (992.00微克) 硫胺素 (1.13毫克) 核黄素 (0.59毫克) 尼克酸 (13.08毫克) 维生素C (202.90毫克) 维生素E (53.30毫克) 钙 (1302.80毫克) 磷 (1747.54毫克) 钠 (4591.89毫克) 镁 (649.07毫克) 铁 (33.08毫克) 锌 (15.02毫克) 硒 (56.42微克) 铜 (5.26毫克) 锰 (10.11毫克) 钾 (3890.24毫克) 胆固醇 (262.50毫克)

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