豆瓣高丽干

工艺：拌口味：豆瓣味
主料：圆白菜(100克)
辅料：大蒜(2克) 芹菜(3克)
调料：豆瓣辣酱(10克) 白砂糖(3克) 香油(5克) 味精(2克) 醋(2克) 植物油(10克)
类别：湖南菜消化性溃疡调理防癌抗癌调理便秘调理骨质疏松调理

豆瓣高丽干详细介绍

制作工艺

1.水锅烧开，放入高丽菜干后熄火，继续泡约6分钟，待其膨胀后捞出，沥干水分。
2.另锅加油10克，烧热，放入辣豆瓣酱后改小火，慢慢把酱炒香，盛入待凉。
3.将高丽菜、辣豆瓣酱与剩余材料拌匀后，浸腌6-8分钟，待其入味后即可食用。

食谱营养

圆白菜：圆白菜中含有大量人本必需营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素等，其维C含量尤多，这些营养都具有提高人体免疫功能的作用，同时其中含有维生素U样因子，比人工合成的维生素U的效果要好，能促进胃、十二指肠溃疡的愈合，新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。此外，圆白菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阴止肠内吸收毒素，促进排便，达到防癌的目的。另外其中含有丰富的维A、钙和磷。这些物质是促进骨骼发育，防止骨质疏松，所以常食有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮，对促进血液循环也有很大的好处。

大蒜：大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。

芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。

食谱相克

大蒜：大蒜忌与蜂蜜同食。

芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

豆瓣高丽干所含营养素

热量 (178.62千卡) 蛋白质 (2.82克) 脂肪 (15.33克) 碳水化合物 (8.79克) 膳食纤维 (1.58克) 维生素A (62.10微克) 胡萝卜素 (372.40微克) 硫胺素 (0.05毫克) 核黄素 (0.07毫克) 尼克酸 (0.81毫克) 维生素C (31.50毫克) 维生素E (13.33毫克) 钙 (77.41毫克) 磷 (41.78毫克) 钠 (356.06毫克) 镁 (15.96毫克) 铁 (1.83毫克) 锌 (0.55毫克) 硒 (3.67微克) 铜 (0.09毫克) 锰 (0.34毫克) 钾 (165.56毫克) 维生素B6 (0.03毫克) 泛酸 (0.01毫克) 叶酸 (1.84微克)

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