蒜香鸡

工艺：炒口味：蒜香味
主料：鸡(1000克)
调料：黄酒(20克) 白砂糖(7克) 盐(7克) 大葱(7克) 姜(15克) 大蒜(50克) 淀粉(玉米)(10克) 猪油（炼制）(75克)
类别：湖南菜气血双补调理月经不调调理补虚养身调理

蒜香鸡详细介绍

制作工艺
1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，用水洗净，沥干水分，待用；
2. 淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用；
3. 炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至七成热，将鸡下锅炸至金黄色时捞出放在盘中；
4. 以碗一个，把蒜瓣、盐、白糖、葱结、姜片、黄酒一起放在碗里拌匀，灌入鸡肚内；
5. 将鸡背向下，鸡脯向上，摆在盘内，用旺火上笼蒸至酥烂取出，去掉葱、姜、蒜瓣；
6. 将蒸鸡的原汤倒入炒锅中，加入鸡汪汤75克，置旺火上烧开，用湿淀粉调稀勾薄芡，浇在鸡身上即成。
工艺提示
备熟猪油1000克，实耗约75克。
菜品口感
此菜肉嫩酥烂，鲜味中带有蒜香。
食谱营养

鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

食谱相克

鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

蒜香鸡所含营养素

热量 (2476.20千卡) 蛋白质 (196.00克) 脂肪 (168.92克) 碳水化合物 (44.43克) 膳食纤维 (1.06克) 维生素A (507.65微克) 胡萝卜素 (44.70微克) 硫胺素 (0.55毫克) 核黄素 (0.97毫克) 尼克酸 (56.66毫克) 维生素C (5.29毫克) 维生素E (3773.01毫克) 钙 (128.52毫克) 磷 (1632.17毫克) 钠 (3398.84毫克) 镁 (212.38毫克) 铁 (15.49毫克) 锌 (11.55毫克) 硒 (119.45微克) 铜 (0.87毫克) 锰 (1.03毫克) 钾 (2722.66毫克) 维生素B6 (0.76毫克) 泛酸 (0.38毫克) 叶酸 (49.92微克) 维生素K (0.49微克) 胆固醇 (1129.75毫克)

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