一鱼三吃---韭黄鱼丝

工艺：滑炒口味：咸鲜味
主料：鳜鱼(250克) 韭黄(100克)
辅料：鸡蛋(60克) 淀粉(蚕豆)(13克)
调料：盐(1克) 黄酒(15克) 猪油（炼制）(35克) 香油(3克) 香菜(50克)
类别：湖南菜私家菜气血双补调理营养不良调理补虚养身调理

一鱼三吃---韭黄鱼丝详细介绍

制作工艺
1. 将桂鱼宰杀片取净肉250克，去刺，切成5 厘米长、0.3 厘米见方的细丝；
2. 用鸡蛋1个（约60克）、湿淀粉15克、精盐少许、黄酒15克将鱼丝搅发抓匀；
3. 将非黄洗净切成3.3厘米长的段；
4. 炒锅置火上，放入熟猪油，烧至五成热，将鱼丝下锅炸熟后倒入漏勺，滤去油；
5. 炒锅回置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，下韭黄煸炒，再放入精盐少许，接着放入鱼丝合炒，淋鸡清汤50毫升烧制；
6. 待烧开后，用湿淀粉10克勾芡，出锅盛入盘内1/3 的又一方，淋芝麻油2.5 克；
7. 将净香菜放在瓷盘的中间即成。
工艺提示
1. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
2. 此菜与焦炸鱼球、番茄鱼片共同组成湘菜风味名肴“一鱼三吃”。
菜品口感
制作精细，鱼丝滑嫩。
食谱营养

鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

一鱼三吃---韭黄鱼丝所含营养素

热量 (787.22千卡) 蛋白质 (61.24克) 脂肪 (54.03克) 碳水化合物 (19.84克) 膳食纤维 (1.86克) 维生素A (319.35微克) 胡萝卜素 (840.00微克) 硫胺素 (0.18毫克) 核黄素 (0.48毫克) 尼克酸 (16.74毫克) 维生素C (39.00毫克) 维生素E (1763.42毫克) 钙 (277.92毫克) 磷 (700.04毫克) 钠 (677.84毫克) 镁 (117.90毫克) 铁 (7.32毫克) 锌 (3.98毫克) 硒 (70.06微克) 铜 (0.56毫克) 锰 (0.48毫克) 钾 (1163.24毫克) 碘 (16.32微克) 胆固醇 (342.55毫克)

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