炒鲜双冬

工艺：炒口味：本位咸鲜
主料：香菇（鲜）(50克) 冬笋(300克)
调料：猪油（炼制）(120克) 料酒(25克) 盐(5克) 酱油(20克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 大葱(10克) 淀粉(豌豆)(8克) 白砂糖(2克) 香油(15克)
类别：湖南菜便秘调理防癌抗癌调理动脉硬化调理高脂血症调理

炒鲜双冬详细介绍

制作工艺

1.香菇用温水泡发，剔去蒂并洗净，大的切开；冬笋去壳洗净切成4厘米长、3厘米宽、3毫米厚的片。葱切成段。
2.将猪油烧沸，下入冬笋煸炸出香味，然后倒入漏勺沥油；锅内留油下入冬菇炒一下，随倒入冬笋，放入酱油、盐、白糖、味精、胡椒粉，炒入味后再加入鸡汤100毫升，用湿淀粉调稀勾芡，放葱段和香油，装入盘内即成。

工艺提示
因有过油过程，需准备猪油约500克。
菜品口感
冬菇醇香，冬笋松脆，味道鲜美。
食谱营养

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

炒鲜双冬所含营养素

热量 (1379.06千卡) 蛋白质 (15.66克) 脂肪 (135.00克) 碳水化合物 (26.69克) 膳食纤维 (4.24克) 维生素A (72.50微克) 胡萝卜素 (246.60微克) 硫胺素 (0.28毫克) 核黄素 (0.35毫克) 尼克酸 (3.21毫克) 维生素C (5.20毫克) 维生素E (6035.51毫克) 钙 (91.47毫克) 磷 (241.66毫克) 钠 (3349.05毫克) 镁 (40.63毫克) 铁 (2.77毫克) 锌 (0.66毫克) 硒 (1.78微克) 铜 (0.10毫克) 锰 (0.53毫克) 钾 (94.22毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (11.60微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (111.60毫克)

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