清蒸烤鸭块

工艺：清蒸口味：咸鲜味
主料：烤鸭(1500克)
辅料：香菇（干）(20克) 小白菜(300克)
调料：味精(2克) 胡椒粉(2克) 小葱(15克) 料酒(50克) 姜(15克) 盐(10克)
类别：补虚养身调理湖南菜营养不良调理清热去火调理气血双补调理

清蒸烤鸭块详细介绍

制作工艺
1. 将北京烤鸭去掉筒子粗骨，砍成3.5 厘米长、3 厘米宽的块；
2. 将烤鸭块装入汤碗内，放入盐、料酒、拍破的葱、姜和水，上笼蒸约2 小时，蒸至酥烂为止；
3. 水发香菇去蒂洗净；
4. 小白莱摘去边叶留苞洗净，用开水锅汆过，用冷水过凉；
5. 余下葱切段；
6. 在锅内放入汤，下入香菇、小白菜，加盐汆过捞出；
7. 同时，取出烧鸭块去掉葱、姜，加入味精、胡椒粉、冬菇、白菜苞、葱段即成。
工艺提示
汤碗装好鸭块，加水量以没过鸭块为难，汤汁过多，鲜味不足。
菜品口感
烤鸭蒸吃，风味别致，汤清酥烂，鲜香味美。
食谱营养

烤鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。

食谱相克

烤鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃和荞麦同食。

清蒸烤鸭块所含营养素

热量 (6649.95千卡) 蛋白质 (259.08克) 脂肪 (577.34克) 碳水化合物 (108.47克) 膳食纤维 (10.28克) 维生素A (1406.00微克) 胡萝卜素 (5196.70微克) 硫胺素 (0.71毫克) 核黄素 (5.34毫克) 尼克酸 (73.92毫克) 维生素C (88.75毫克) 维生素E (16.86毫克) 钙 (837.69毫克) 磷 (2795.77毫克) 钠 (5700.93毫克) 镁 (290.60毫克) 铁 (44.56毫克) 锌 (22.15毫克) 硒 (160.11微克) 铜 (2.30毫克) 锰 (2.47毫克) 钾 (4402.06毫克) 碘 (30.00微克)

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