九味烹羊里脊

工艺：炸烹口味：麻辣味
主料：羊里脊(700克)
辅料：香菜(50克)
调料：鸡蛋清(50克) 花生油(100克) 料酒(20克) 盐(8克) 味精(1克) 白砂糖(15克) 醋(10克) 辣椒酱(20克) 花椒粉(5克) 大葱(15克) 姜(15克) 大蒜(15克) 淀粉(豌豆)(25克) 香油(15克)
类别：湖南菜

九味烹羊里脊详细介绍

制作工艺

1.将羊里脊肉横切成3厘米厚的块，用刀拍一下，再用刀背捶松，放入料酒和适量的盐腌上，然后用鸡蛋清、湿淀粉40克（淀粉20克加水20克）调匀浆好。
2.葱切成花，姜切成米，蒜子剥去皮，拍破剁成米；香菜摘洗干净，用汤、味精、白糖、盐、醋、辣椒酱、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）、香油兑成汁。
3.食用时，锅内放入油烧到七成热，将羊里脊肉下入油锅炸一下捞出，待油锅水分烧干后，再下入羊里脊重炸至香酥透，倒入漏勺沥油；锅留底油，下入姜米、蒜米、花椒粉炒出麻香味，倒入炸酥的羊里脊片和兑汁，翻颠几下，装入盘内，周围拼香菜即成。

工艺提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
菜品口感
色泽红亮，麻辣酥香，多味鲜美。
食用方法
中餐食谱营养

羊里脊：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

羊里脊：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

九味烹羊里脊所含营养素

热量 (2000.08千卡) 蛋白质 (152.49克) 脂肪 (127.51克) 碳水化合物 (42.24克) 膳食纤维 (3.32克) 维生素A (165.50微克) 胡萝卜素 (784.00微克) 硫胺素 (0.49毫克) 核黄素 (1.69毫克) 尼克酸 (42.53毫克) 维生素C (28.20毫克) 维生素E (57.29毫克) 钙 (204.21毫克) 磷 (1384.39毫克) 钠 (5508.95毫克) 镁 (218.78毫克) 铁 (27.56毫克) 锌 (15.15毫克) 硒 (43.64微克) 铜 (1.50毫克) 锰 (2.08毫克) 钾 (1532.76毫克) 维生素B6 (0.24毫克) 泛酸 (0.16毫克) 叶酸 (22.20微克) 维生素K (1.05微克) 胆固醇 (749.00毫克)

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