糖酥桃仁

工艺：清炸口味：咸甜味
主料：核桃(500克)
调料：植物油(50克) 白砂糖(100克) 盐(4克)
类别：湖南菜益智补脑调理壮腰健肾调理便秘调理健忘调理

糖酥桃仁详细介绍

制作工艺

1. 将核桃去壳取仁用沸水泡2 分钟，剥去内皮，掰成2 瓣；
2. 再下冷水锅中煮开1分钟捞出，盛入大瓦钵内，趁热加白糖、精盐拌匀，腌5 分钟，倒入漏勺沥去水；
3. 炒锅置旺火，放入植物油，烧至五成热，倒入腌过的核桃仁，迅速用手勺推匀；
4. 待油温升高时，要立即离火吞炸，然后再上火，反复数次，约炸3 分钟，表面呈金黄色时，用漏勺捞出沥油；
5. 沥油后散开盛入大瓷盘中，以散发热气，约2分钟，晾凉即成。

工艺提示
1. 吞炸：即用小火慢慢地炸。或者炸某种原料，因油温升高需中途离火，利用热油慢慢地将原料内层炸至熟透，也称吞炸；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
菜品口感
此菜色泽金黄，咸甜香润。
食谱营养

核桃：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。
核桃味甘、性温；入肾、肺经；可补肾固精、温肺定喘、润肠通便；主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。

食谱相克

核桃：核桃不能与野鸡肉、酒同食。

历史文化
1. 核桃原产于伊朗，西汉时传入我国，又称胡桃、长寿果，通常9～10月间成熟上市，去硬壳后的仁肉即为烹好应用的“桃仁”；
2. 湖南人民爱食核桃，尤喜入馔。糖酥桃仁就是其中精品。
健康提示
中医认为核桃味甘性温，具有补肾固精，温肺定喘，润肠通便，滋润肌肤，乌须黑发等功效。动物试验证明，核桃脂肪可增加血请蛋白，减慢血液中胆固醇量的升高，故常吃核桃有助于防止高血脂症、动脉硬化症和冠心病。

糖酥桃仁所含营养素

热量 (3984.50千卡) 蛋白质 (74.50克) 脂肪 (343.95克) 碳水化合物 (147.90克) 膳食纤维 (47.50克) 维生素A (25.00微克) 硫胺素 (0.75毫克) 核黄素 (0.70毫克) 尼克酸 (4.50毫克) 维生素E (254.53毫克) 钙 (306.38毫克) 磷 (1482.00毫克) 钠 (1607.69毫克) 镁 (659.58毫克) 铁 (15.54毫克) 锌 (11.33毫克) 硒 (23.14微克) 铜 (5.98毫克) 锰 (17.44毫克) 钾 (1931.81毫克)

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