麻绒鸽蛋

工艺：清炸口味：甜味
主料：鸽蛋(240克)
辅料：芝麻(50克) 花生仁（生）(50克)
调料：大葱(10克) 姜(5克) 八角(6克) 酱油(50克) 白砂糖(100克)
类别：湖南菜

麻绒鸽蛋详细介绍

制作工艺

1. 炒锅烧热，放入芝麻用小火炒约5分钟，盛起磨成粉状；花生磨粉状，与绵白糖一起搅拌均匀，平铺在盘中。
2. 将鸽蛋与葱（拍扁）、姜（拍扁）、八角、酱油一起腌置10分钟后，移入蒸笼中蒸约5分钟，蒸熟即取出去壳。
3. 炒锅中倒入200克油烧至7分热，放进鸽蛋，用大火炸至呈金黄色，立刻捞出沥干，铺放在芝麻、花生粉、绵白糖上，食用时，可将鸽蛋轻轻滚动，沾裹芝麻、花生粉、绵白糖。此菜甜味中带有清香，宜趁热吃。

工艺提示
1. 炒芝麻时不可放油，否则会粘锅，炒好的芝麻可放在白纸上，用酒瓶擀磨成粉状。
2. 鸽蛋放去壳后，最好立即放油中炸，保持热度，使蛋膨胀，表皮皱缩。

食谱营养

鸽蛋：鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳萎、营养不良之功效，主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症。

芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。
芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

花生仁（生）：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。

食谱相克

芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。

花生仁（生）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。

健康提示
鸽蛋7个相当于1个鸡蛋，含蛋白质7克、脂肪5克、胆固醇350毫克、热量305.1焦耳，高血脂患者不宜多食。

麻绒鸽蛋所含营养素

热量 (1396.25千卡) 维生素B6 (0.88毫克) 蛋白质 (50.78克) 维生素B12 (10.15微克) 脂肪 (80.80克) 泛酸 (1.53毫克) 碳水化合物 (134.98克) 叶酸 (164.60微克) 膳食纤维 (10.60克) 生物素 (28.80微克) 胆固醇 (1152.00毫克) 维生素D (4.80微克) 维生素A (84.52微克) 维生素K (0.70微克) 胡萝卜素 (31.90微克) 硫胺素 (0.77毫克) 核黄素 (0.45毫克) 尼克酸 (12.04毫克) 维生素C (2.90毫克) 维生素E (35.48毫克) 钙 (629.21毫克) 磷 (1041.39毫克) 钾 (929.27毫克) 钠 (3081.31毫克) 镁 (336.78毫克) 铁 (23.36毫克) 锌 (7.98毫克) 硒 (49.76微克) 铜 (1.64毫克) 锰 (2.49毫克)

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