茄汁菠萝鱼

工艺：炸烹口味：酸甜味
主料：鳜鱼(1500克)
辅料：菠萝(200克) 鸡蛋(75克) 青椒(400克)
调料：花生油(100克) 料酒(50克) 盐(10克) 白砂糖(50克) 番茄酱(100克) 大葱(15克) 姜(15克) 淀粉(豌豆)(100克) 香油(15克)
类别：湖南菜健脾开胃调理补虚养身调理结核病调理减肥瘦身调理

茄汁菠萝鱼详细介绍

制作工艺
1. 葱一半切成花，姜一半切成米，余下的葱和姜拍破；
2. 青椒切去蒂部，去掉籽洗净，刻成绿叶用冷水泡上；
3. 菠萝每块切成3片；
4. 桂鱼（鳜鱼）宰杀去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净；
5. 先取下鱼头和尾，鱼身从背脊骨片进，取下一片带皮鱼肉，翻过身取下另一片带皮鱼肉，再片去腹刺，将每片鱼肉切去两头小部分，成为4片12厘米宽的四方块，再斜刺1.5厘米的宽的十字交叉花刀；
6. 用葱、姜、料酒、盐腌约半小时后去掉葱姜，将鸡蛋打散搅匀抹在鱼肉上，撒上干淀粉，使每个刀纹内粘上干淀粉，摇摆一下，使剞的花刀都能立起来，然后卷成圆筒，即成菠萝形状；
7. 用番茄酱、白糖、适量的湿淀粉和汤兑汁；
8. 锅内放入油烧到六成热时，将菠萝鱼卷下入油锅炸至呈黄色，倒入漏勺内沥油；
9. 锅内留油，下入姜米煸一下，倒入兑汁烧开，加入点沸油，待汁烹起；
10. 同时将炸好菠萝鱼卷装入鱼盘内，插上青椒花，把番茄汁浇在鱼卷上，撒上葱花即成。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
菜品口感
形似菠萝，甜酸香鲜，味美可口。
食谱营养

鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。

菠萝：菠萝内含维生素A、B、C，钙、磷、钾等矿物质，脂肪，蛋白质等。其中一种叫“菠萝脘酶”的物质能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块。同时菠萝中所含的糖、盐类和酶有利尿作用，所以肾炎和高血压病患者宜食用。有的人会对菠萝过敏，食用后15～60分钟内会出现腹痛、呕吐、腹泻、头晕、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，严重的还可能出现呼吸困难甚至休克的症状。这就是“菠萝病”。是因为菠萝中含有的生物甙和菠萝蛋白酶引起的人体过敏，为了避免这种情况发生食用前最好将其切成片用盐水或苏打水浸泡20分钟。菠萝适合在夏季食用，可以解暑止渴，消食止泻。女性常吃菠萝可以使皮肤光滑滋润。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

食谱相克

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

茄汁菠萝鱼所含营养素

热量 (3677.35千卡) 蛋白质 (318.98克) 脂肪 (185.79克) 碳水化合物 (114.70克) 膳食纤维 (10.90克) 维生素A (595.20微克) 胡萝卜素 (1434.50微克) 硫胺素 (0.62毫克) 核黄素 (1.45毫克) 尼克酸 (98.44毫克) 维生素C (327.15毫克) 维生素E (73.62毫克) 钙 (1135.95毫克) 磷 (3596.55毫克) 钠 (5252.44毫克) 镁 (602.10毫克) 铁 (26.00毫克) 锌 (19.29毫克) 硒 (403.44微克) 铜 (2.67毫克) 锰 (4.36毫克) 钾 (6394.25毫克) 碘 (58.80微克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.06毫克) 叶酸 (8.40微克) 维生素K (1.05微克) 胆固醇 (1860.00毫克)

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