花鼓蹄膀

工艺：煮口味：咸甜味
主料：猪肘(750克)
辅料：鸡蛋(400克)
调料：小葱(15克) 姜(10克) 酱油(75克) 冰糖(25克) 盐(5克) 黄酒(25克) 八角(5克) 猪油（炼制）(35克)
类别：安徽菜低温环境作业人群食谱

花鼓蹄膀详细介绍

制作工艺
1. 将蹄膀剔去骨，用铁叉平着叉瘦肉内，皮面朝下，在中火上燎烤皮面；
2. 待焦糊时，放入淘米水中浸泡至发软，刮去皮面焦煳，用水洗净，放入开水锅内煮至净血水后捞出；
3. 用沙锅1个，锅里放上竹箅垫底，放清水，加盐、酱油、冰糖、葱、姜、黄酒、八角，再放入蹄膀，皮面向上，继续炖15分钟；
4. 将鸡蛋煮熟，剥去壳用刀在蛋白上均匀地直划8刀，刀深0．3厘米，放在盘中，用酱油拌一下；
5. 炒锅放在旺火上，放入熟熟烧至六成热，下欢快，炸至金黄色捞起；
6. 蹄膀炖至酥烂后，将肉盛入大碗内，将炸过的鸡蛋放在蹄膀周围上桌。
工艺提示
备熟猪油750克，耗约35克。
菜品口感
此菜形如花鼓，蹄膀酥烂，色酱红油润汤浓味醇，肥而不腻。
食谱营养

猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

花鼓蹄膀所含营养素

热量 (3344.10千卡) 蛋白质 (185.86克) 脂肪 (280.54克) 碳水化合物 (49.20克) 叶酸 (22.50微克) 膳食纤维 (2.78克) 胆固醇 (625.05毫克) 维生素A (969.60微克) 胡萝卜素 (145.00微克) 硫胺素 (3.29毫克) 核黄素 (2.58毫克) 尼克酸 (21.88毫克) 维生素C (3.55毫克) 维生素E (1768.44毫克) 钙 (351.15毫克) 磷 (1752.85毫克) 钾 (2347.25毫克) 钠 (7391.06毫克) 碘 (108.80微克) 镁 (261.85毫克) 铁 (23.15毫克) 锌 (18.86毫克) 硒 (70.51微克) 铜 (2.16毫克) 锰 (1.86毫克)

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