熏素鸭

工艺：熏口味：咸甜味
主料：油皮(200克)
调料：花椒(2克) 酱油(10克) 红曲(5克) 白砂糖(2克) 味精(1克) 八角(2克) 香油(15克)
类别：素斋菜安徽菜

熏素鸭详细介绍

制作工艺
1. 将豆腐衣（油皮）洗净，上笼蒸软；
2. 留下1张豆腐衣做包皮用；
3. 其余的3 张切成碎片，放在碗内；
4. 碗内加香油、酱油、白糖、味精、红曲水，用手拌匀；
5. 拌匀后再放到炒锅内，在微火上轻轻搓揉，使其入味后，盛起；
6. 将留下的1张豆腐衣，平摊在案板上，切去边角，将浸好调料的碎豆腐衣放在上面，包卷成直长3 厘米的圆筒，用手按成扁圆形；
7. 包卷好后放在盘内，上笼蒸5 分钟左右取出；
8. 用旧铁锅1只，内放饭锅粑碎粒、花椒、八角、白糖，上放铁丝箅子，把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上，加锅盖，放在旺火上烧；
9. 待烧至冒出黄烟时，将锅端开，焖上2～3 分钟；
10. 待烟消散后，开锅取出豆腐衣卷，趁热用粗麻布包好，放在案板上；
11. 豆腐衣卷上面盖一块木板，再用石头压住，2 小时后取出；
12. 再切成0.9 厘米宽的片，整齐地装入盘内，浇上酱油、香油即成。
工艺提示
1. 主料不可着色过深，否则，经烟一熏，颜色发黑；
2. 熏时盖严盖，以防跑烟；
3. 烟料中加少许用水泡过的茶叶，味道更佳。
菜品口感
外皮色如烧鸭，清素爽口，回味微甜。
食谱营养

油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

历史文化
此品为安徽风味素菜。以豆腐衣为主料，经多道工序，仿制成鸭状，烟熏而成。

熏素鸭所含营养素

热量 (978.74千卡) 蛋白质 (90.37克) 脂肪 (50.06克) 碳水化合物 (43.34克) 叶酸 (3.00微克) 膳食纤维 (1.85克) 维生素A (60.60微克) 胡萝卜素 (3.60微克) 硫胺素 (0.63毫克) 核黄素 (0.25毫克) 尼克酸 (3.22毫克) 维生素E (51.61毫克) 钙 (254.95毫克) 磷 (23.86毫克) 钾 (1113.96毫克) 钠 (677.52毫克) 镁 (241.76毫克) 铁 (29.31毫克) 锌 (7.82毫克) 硒 (4.77微克) 铜 (3.77毫克) 锰 (7.47毫克)

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