云雾肉

工艺：熏口味：炸烧味
主料：猪肋条肉（五花肉）(750克)
辅料：锅巴(小米)(100克)
调料：小葱(10克) 姜(10克) 酱油(30克) 醋(20克) 盐(5克) 八角(3克) 茴香籽[小茴香籽](5克) 花椒(5克) 茶叶(15克) 赤砂糖(15克) 香油(15克)
类别：安徽菜滋阴调理贫血调理

云雾肉详细介绍

制作工艺
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
工艺提示
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆。
菜品口感
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
食谱营养

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

历史文化
此菜制作时因熏烟缭绕，似云雾翻腾，故得此美名。

云雾肉所含营养素

热量 (5069.95千卡) 蛋白质 (79.42克) 脂肪 (495.75克) 碳水化合物 (83.01克) 叶酸 (20.20微克) 膳食纤维 (9.99克) 胆固醇 (817.50毫克) 维生素A (209.81微克) 胡萝卜素 (125.20微克) 硫胺素 (0.83毫克) 核黄素 (0.46毫克) 尼克酸 (20.23毫克) 维生素C (2.50毫克) 维生素E (18.26毫克) 钙 (188.83毫克) 磷 (956.92毫克) 钾 (2139.26毫克) 钠 (4843.90毫克) 碘 (16.20微克) 镁 (263.14毫克) 铁 (17.41毫克) 锌 (14.49毫克) 硒 (30.24微克) 铜 (0.88毫克) 锰 (2.60毫克)

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