口蘑锅巴

工艺：油浸炸口味：清香味
主料：口蘑(75克) 锅巴(小米)(100克) 豌豆苗(30克)
调料：盐(3克) 酱油(5克) 味精(3克) 料酒(8克) 花生油(50克)
类别：上海菜健脾开胃调理防癌抗癌调理便秘调理

口蘑锅巴详细介绍

制作工艺
1.将口蘑洗净，再用冷水500克浸发(春，冬季浸发4小时，夏秋季浸发2小时)，使其吸水发软，取出放在碗时，加精盐搓揉去泥沙，用布揩去面上的沙斑，然后用刀斜片成扇形薄片，把浸口蘑的汤澄清后待用。锅巴用手掰成6厘米见方的小块。
2.炒锅内放入口蘑汤500克，清水500克，蘑菇和酱油，用旺火烧开，撇去浮沫，加味精，料酒，豆苗，即起锅倒入大汤碗中(汤不要多滚，否则蘑菇片要沉入碗底)。
3.在烧蘑菇汤的同时，别取炒锅放入花生油，用旺火烧到八成热，投入锅巴炸至呈深金黄色，即捞起沥油，码在盘中，迅速上桌，将蘑菇等汤料倒在锅巴上(发出响声)即成。
菜品口感
锅巴松脆，汤汁清鲜，别有风味。
食谱营养

口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。

豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

口蘑锅巴所含营养素

热量 (1206.47千卡) 蛋白质 (37.73克) 脂肪 (89.58克) 碳水化合物 (68.08克) 叶酸 (12.70微克) 膳食纤维 (18.58克) 维生素A (247.50微克) 胡萝卜素 (800.10微克) 硫胺素 (0.18毫克) 核黄素 (0.15毫克) 尼克酸 (34.46毫克) 维生素C (20.10毫克) 维生素E (35.56毫克) 钙 (166.83毫克) 磷 (1406.17毫克) 钾 (374.99毫克) 钠 (2231.38毫克) 碘 (16.20微克) 镁 (187.62毫克) 铁 (22.26毫克) 锌 (8.70毫克) 硒 (0.92微克) 铜 (4.82毫克) 锰 (5.42毫克)

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