油爆虾

工艺：油爆口味：咸鲜味
主料：河虾(4000克)
调料：花生油(50克) 姜(10克) 小葱(10克) 黄酒(25克) 酱油(20克) 味精(5克) 白砂糖(15克) 香油(10克)
类别：上海菜通乳调理补阳调理骨质疏松调理益智补脑调理

油爆虾详细介绍

制作工艺
1. 将鲜活大河虾剪去头、刺、须、脚，洗净沥干；
2. 将净虾放入八成热的花生油锅内爆至虾壳转红色，即倒入漏勺沥去油；
3. 在原锅内另加入花生油，下葱、姜、酱油、糖、酒、味精和汤用勺推匀，即将虾入锅颠翻几下，浇入香油，起锅装盘即成。
工艺提示
1. 油爆虾宜用素油，如果用荤油，凉后即起白沙，令人望而生腻；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
菜品口感
此菜酱红色，外脆里嫩。
食谱营养

河虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

食谱相克

河虾：食虾时严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；虾不宜与猪肉同食，易损精；
同时忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁与虾相克：同食会腹泻。

健康提示
1. 虾经油爆，表面油光润滑，虾壳薄亮透明，故又称“光明虾炙”；
2. 油爆虾分老爆、嫩爆两种，老爆虾虾肉略收缩，有韧劲、味极鲜。嫩爆虾虾肉较嫩，另有一番清鲜味。特别在端午节前后，虾脑丰富，显得格外鲜香肥嫩。以上介绍的方法为老爆虾法；
3. 此菜是江南传统下酒佳品。

油爆虾所含营养素

热量 (4128.30千卡) 蛋白质 (659.82克) 脂肪 (156.05克) 碳水化合物 (107.87克) 膳食纤维 (0.45克) 维生素A (1936.80微克) 胡萝卜素 (101.00微克) 硫胺素 (1.63毫克) 核黄素 (1.25毫克) 尼克酸 (88.60毫克) 维生素C (2.50毫克) 维生素E (241.13毫克) 钙 (7500.45毫克) 磷 (6917.15毫克) 钠 (163.96毫克) 镁 (90.31毫克) 铁 (1186.65毫克) 锌 (25.74毫克) 硒 (11.71微克) 铜 (0.00毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (2443.25毫克) 叶酸 (6.00微克) 胆固醇 (9600.00毫克)

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