芋艿排骨煲

工艺：炖口味：咸鲜味
主料：芋头(250克) 猪小排（猪肋排）(500克)
调料：料酒(25克) 盐(25克) 味精(5克) 大葱(5克) 姜(3克)
类别：上海菜贫血调理滋阴调理老人食谱

芋艿排骨煲详细介绍

制作工艺
1.将芋艿（芋头）洗净切滚刀蒸熟。排骨剁块焯水。
2.锅上火，加入700克水，料酒，盐，葱，姜烧开，撇去浮沫，改中火将排骨煮熟，然后再放入蒸熟的芋艿，加味精，烧10分钟左右即可倒入烧热的煲内，撒上葱花上桌。
菜品口感
肉汤鲜咸，芋艿滑糯，排骨香醇。
食谱营养

芋头：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。

猪小排（猪肋排）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

芋头：芋头忌于香蕉同食，会腹胀。

猪小排（猪肋排）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

芋艿排骨煲所含营养素

热量 (1603.88千卡) 蛋白质 (91.20克) 脂肪 (116.04克) 碳水化合物 (50.71克) 膳食纤维 (2.65克) 维生素A (93.84微克) 胡萝卜素 (408.10微克) 硫胺素 (1.66毫克) 核黄素 (0.93毫克) 尼克酸 (24.31毫克) 维生素C (15.97毫克) 维生素E (1.69毫克) 钙 (176.26毫克) 磷 (815.35毫克) 钠 (130.62毫克) 镁 (9.91毫克) 铁 (18.13毫克) 锌 (59.22毫克) 硒 (1.82微克) 铜 (1.07毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (2114.75毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (2.80微克) 维生素K (0.35微克) 胆固醇 (730.00毫克)

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