酒酿樱桃

工艺：煮口味：酸甜味
主料：樱桃(250克)
辅料：豌豆(10克)
调料：江米酒(50克) 白砂糖(100克) 糖桂花(1克)
类别：上海菜甜品/点心

酒酿樱桃详细介绍

制作工艺
1. 樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整；
2. 酒酿用筷子搅散；
3. 豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水；
4. 炒锅置火上，舀入清水600毫升烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。
工艺提示
1. 要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻；
2. 沸后撇净浮沫，汁清见底。
菜品口感
甜如蜜汁，糯香微酸。
食谱营养

樱桃：樱桃含有维生素A、C、E、P，钙、铁、磷等矿物质，胡萝卜素，叶酸，蛋白质，糖等。樱桃的含铁量特别高，维生素A含量也很高，常食樱桃可促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。樱桃营养丰富，具有调中益气，健脾和胃，祛风湿的功效。常食樱桃可以美白，对头发也有健美功效。樱桃因含铁多，再加上含有一定量的氰甙，若食用过多会引起铁中毒或氢氧化物中毒。轻度不适可用甘蔗汁来清热解毒。樱桃性温热，热性病及虚热咳嗽者要忌食。

豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

食谱相克

樱桃：樱桃忌与生葱同时食用。

历史文化
1. 樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。据明代正德年间的《江宁县志》上称：“金陵所产者，甘甜异它种。”酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心，因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体；
2. 此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。上海的民谣“梅花开过年，樱桃吃上前”，道出此菜为春夏之交的时令菜。

酒酿樱桃所含营养素

热量 (1176.00千卡) 蛋白质 (30.04克) 脂肪 (9.78克) 碳水化合物 (251.52克) 膳食纤维 (20.05克) 维生素A (91.20微克) 胡萝卜素 (547.00微克) 硫胺素 (0.36毫克) 核黄素 (0.56毫克) 尼克酸 (8.98毫克) 维生素C (1.40毫克) 维生素E (5.67毫克) 钙 (177.60毫克) 磷 (95.20毫克) 钾 (288.20毫克) 钠 (247.27毫克) 碘 (0.09微克) 镁 (160.30毫克) 铁 (29.32毫克) 锌 (1.31毫克) 硒 (0.45微克) 铜 (0.22毫克) 锰 (2.24毫克)

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