凤尾明虾

工艺：软炸口味：炸烧味
主料：明虾(800克)
辅料：土豆(150克) 鸡蛋(120克) 小麦面粉(30克)
调料：味精(2克) 葱汁(5克) 姜汁(5克) 香油(10克) 花生油(70克) 黄酒(3克) 盐(3克)
类别：上海菜补阳调理阳痿早泄调理

凤尾明虾详细介绍

制作工艺
1. 明虾剥壳去头，但留尾梢部的壳及尾节，剔除沙肠，在虾背上顺长剖开4/5，虾肚一侧仍相连着，翻开成为琵琶形的大片；
2. 清水里加精盐，将虾肉浸洗，再用清水漂洗干净，沥干；
3. 用刀面将虾身轻拍，使之厚薄均匀，加葱姜汁、精盐、黄酒、味精浸渍；
4. 土豆去皮，切成0.1 厘米的细丝，再用清水漂去附着的淀粉汁，沥干待用；
5. 炒锅置火上，下花生油烧热，将土豆丝拌散入锅，炸成淡黄色捞出；
6. 炸好的土豆丝淋上精盐、味精，沥干油即成土豆松，堆放在圆盘中间；
7. 鸡蛋去黄，将蛋清与白面粉加清水调成稀薄蛋糊；
8. 把明虾在鸡蛋糊里挂糊，但带壳虾尾不要粘到糊；
9. 挂好糊的虾逐只放入热油里炸至金黄色，倒出沥油；
10. 锅里放入香油，将明虾回锅颠翻几下，将虾尾朝向盘中间，放射形地排叠在土豆松周围即成。
工艺提示
1. 蛋糊膨胀性很大，主料挂糊要厚薄适当，挂糊大厚则主料膨胀过大过厚，挂糊太薄则不酥松；
2. 主料挂糊下油锅炸时，须待糊定型后，方可用手勺不停地推动、翻转，以免炸出双色来；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
菜品口感
虾肉脆嫩，口味鲜香，土豆松垫底，既增加了明虾的配味，也衬托了明虾的色彩，风味独特。
食谱营养

明虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

明虾：虾：严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

历史文化
凤尾明虾是将明虾去头，剥去虾壳，剖成大片，留虾尾，因形而名。此菜系上海地方名菜。

凤尾明虾所含营养素

热量 (1775.44千卡) 维生素B6 (0.27毫克) 蛋白质 (129.92克) 脂肪 (105.76克) 泛酸 (1.95毫克) 碳水化合物 (85.16克) 叶酸 (31.50微克) 膳食纤维 (1.08克) 胆固醇 (2184.00毫克) 维生素A (288.30微克) 胡萝卜素 (0.02微克) 硫胺素 (0.45毫克) 核黄素 (0.71毫克) 尼克酸 (33.46毫克) 维生素C (24.00毫克) 维生素E (51.95毫克) 钙 (760.19毫克) 磷 (1832.01毫克) 钾 (2600.78毫克) 钠 (2457.03毫克) 碘 (35.31微克) 镁 (311.85毫克) 铁 (11.32毫克) 锌 (31.18毫克) 硒 (211.90微克) 铜 (1.32毫克) 锰 (1.22毫克)

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