炒双泥

工艺：炒口味：甜味
主料：豌豆(250克) 山药(250克)
调料：白砂糖(100克) 猪油（炼制）(60克)
类别：甜品/点心上海菜

炒双泥详细介绍

制作工艺
1. 鲜豌豆去壳煮烂，用网筛擦去外皮，放在布上包裹后挤水压干，即成为豆泥；
2. 将豆泥用网筛擦去渣质；
3. 炒锅置旺火，放入熟猪油25克，烧至五成热，放入豌豆泥，不断用铁勺推搅拌炒，边炒边淋熟猪油；
4. 待豆泥水分收干，放入白糖，再炒至豆泥上劲不粘锅勺时，出锅装在盘子一边；
5. 将山药洗净，去皮，煮熟，捣成山药泥；
6. 将炒锅洗净，置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至五成热，放入山药泥，不断用铁勺推搅拌炒，边炒边淋熟猪油；
7. 到水分收干时，放入白糖，待山药泥上劲不粘勺时，出锅装在盘子的另一边，即成双泥。
工艺提示
1. 土豆泥和豌豆泥，都用网筛擦过，质地细腻，口感始佳；
2. 炒泥时边炒边淋油，不但不粘锅，且双泥油润光亮。
菜品口感
油光润泽，色彩淡雅，只素不荤。
食谱营养

豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

山药：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。

食谱相克

山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

历史文化
1. 各地方菜系对茸、泥各有各的叫法。有的经刀刃或刀背剁烂的称茸，用刀面拓烂的称泥；有的以荤料剁烂称茸，素料拓烂称泥；有的以熟料称茸，生料称泥；有的说茸比泥软，泥比茸细，总之很不一致。上海的习惯是荤称茸，素称泥；
2. 此菜以豌豆、山药为主料，故称“双泥”。

炒双泥所含营养素

热量 (1329.90千卡) 蛋白质 (23.25克) 脂肪 (61.01克) 碳水化合物 (184.02克) 膳食纤维 (9.50克) 胆固醇 (55.80毫克) 维生素A (116.20微克) 胡萝卜素 (600.00微克) 硫胺素 (1.21毫克) 核黄素 (0.29毫克) 尼克酸 (6.50毫克) 维生素C (47.50毫克) 维生素E (3016.22毫克) 钙 (112.50毫克) 磷 (410.50毫克) 钾 (1367.50毫克) 钠 (49.90毫克) 碘 (2.25微克) 镁 (160.50毫克) 铁 (5.60毫克) 锌 (3.96毫克) 硒 (5.72微克) 铜 (1.19毫克) 锰 (2.02毫克)

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