砂锅牛尾

工艺：砂锅口味：五香味
主料：牛尾(750克)
辅料：洋葱(50克) 胡萝卜(50克)
调料：小葱(25克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 姜(10克) 黄酒(50克) 桂皮(3克) 酱油(3克) 八角(3克) 香油(10克) 花椒(1克) 盐(5克) 猪油（炼制）(75克) 白砂糖(12克) 胡椒粉(1克)
类别：冬季养生调理上海菜

砂锅牛尾详细介绍

制作工艺
1. 牛尾的皮用火燎糊，再放在温水中浸泡刮洗干净，切成约5 厘米长的段，放在开水锅中掉去异味；
2. 胡萝卜去皮，顺长切成约2.5 厘米的滚料块；
3. 洋葱切成约0.3 厘米的丝；
4. 干辣椒切成段；
5. 姜块拍松；
6. 桂皮、八角、花椒装入纱布袋内，即成香料袋；
7. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，放入胡萝卜滑油，捞出沥油；
8. 炒锅内留少量油，将干辣椒段爆黑，清出辣椒渣，放入葱段、姜块煸出香味后，放下牛尾煸炒几下，加入黄酒、酱油、精盐、白糖、香料袋和清水200毫升，旺火烧开；
9. 再装入盛器内上笼，蒸至牛尾软熟透，拣去姜块、葱段和香料袋；
10. 锅锅内放入熟猪油烧热，下洋葱煸成金黄色，将蒸过的牛尾连汁倒在砂锅内，胡萝卜放在牛尾周围，用中火烧开；
11. 改用小火煨至牛尾酥烂，待汤汁稠浓时，淋入芝麻油，撒上白胡椒粉即成
工艺提示
1. 牛尾皮必须用火燎糊，然后刮洗干净，熟后肉皮酥松，口感才佳；
2. 旺火气足，蒸约1.5 小时，牛尾酥烂，但又成形；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
菜品口感
牛尾酥烂软糯，浓厚而不油腻；汤汁醇厚，香气浓郁，口味咸鲜中略含甜辣。
食谱营养

洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

食谱相克

洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；
洋葱也不宜与黄鱼同食。

胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；
另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

历史文化
砂锅牛尾，是上海传统名菜，讲究火功。
健康提示
1. 牛尾富有胶质，不仅口味鲜美，还具有滋补强身之效；
2. 此菜为寒冬季节的应时佳肴。

砂锅牛尾所含营养素

热量 (902.64千卡) 蛋白质 (3.58克) 脂肪 (85.91克) 碳水化合物 (29.95克) 叶酸 (0.90微克) 膳食纤维 (5.31克) 胆固醇 (69.75毫克) 维生素A (404.09微克) 胡萝卜素 (2305.20微克) 硫胺素 (0.11毫克) 核黄素 (0.12毫克) 尼克酸 (1.05毫克) 维生素C (16.15毫克) 维生素E (3773.50毫克) 钙 (83.82毫克) 磷 (79.21毫克) 钾 (322.05毫克) 钠 (2184.17毫克) 镁 (47.32毫克) 铁 (2.83毫克) 锌 (1.14毫克) 硒 (1.71微克) 铜 (0.21毫克) 锰 (1.67毫克)

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