盐水鸭

工艺：焖口味：咸鲜味
主料：鸭(2000克)
调料：盐(25克) 醋(25克) 大葱(25克) 姜(20克) 五香粉(2克) 花椒(1克) 八角(5克)
类别：上海菜私家菜健脾开胃调理清热去火调理糖尿病调理

盐水鸭详细介绍

制作工艺
1.将光鸭斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开约8厘米长的小口，取出内脏，气管，食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净利润沥干水。用精盐，花椒，五香粉少许拌和腌制2小时后，再放在盐水中浸1-2小时取出洗净。
2.炒锅中加清水，放入鸭子和香醋，葱结，姜块(拍松)，八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟后，将鸭翻一个身，再焖烧20分钟左右，至鸭肉碍酥时取出，冷却即成，食用时，改刀装盘。
菜品口感
鸭肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常。
食谱营养

鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

食谱相克

鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

盐水鸭所含营养素

热量 (4842.74千卡) 蛋白质 (311.49克) 脂肪 (394.80克) 碳水化合物 (14.81克) 膳食纤维 (3.41克) 维生素A (1048.68微克) 胡萝卜素 (52.40微克) 硫胺素 (1.63毫克) 核黄素 (4.45毫克) 尼克酸 (84.73毫克) 维生素C (5.05毫克) 维生素E (5.75毫克) 钙 (154.46毫克) 磷 (2483.71毫克) 钠 (303.57毫克) 镁 (47.29毫克) 铁 (27.25毫克) 锌 (246.43毫克) 硒 (4.36微克) 铜 (3.13毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (4041.15毫克) 维生素B6 (0.03毫克) 泛酸 (0.10毫克) 叶酸 (14.00微克) 维生素K (1.75微克) 胆固醇 (1880.00毫克)

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