肉丝黄豆沥

工艺：烧口味：咸鲜味
主料：大豆(200克) 猪肉(肥瘦)(75克)
辅料：青蒜(5克)
调料：酱油(15克) 盐(2克) 味精(2克) 猪油（炼制）(20克)
类别：上海菜营养不良调理贫血调理

肉丝黄豆沥详细介绍

制作工艺
1. 将黄豆200 克选择拣净，用冷水浸发后冲洗干净；
2. 将浸发洗净的黄豆放入大铁锅里，再放入猪肉骨头60 克，还可以适量加一些火腿脚爪、鸡爪、鲜猪肉皮等；
3. 再加入冷水，是黄豆的五倍，先用旺火烧开，撇开浮沫；
4. 再改用微火煨六小时左右，煨至豆酥汤汁浓郁即成烧酥黄豆；
5. 猪肉洗净，切丝；
6. 炒锅内下肉清汤500毫升，加入烧酥黄豆、肉丝，搅散后，再放入精盐、酱油、味精、熟猪油，加盖在旺火上烧；
7. 烧到汁浓泛白时，再淋入熟猪油，放入青蒜段，出锅后盛入碗中即成。
工艺提示
如没有青蒜也可用韭菜代替。菜品口感
此菜油封汤面，黄豆酥烂不脱皮，味鲜美。
食谱营养

大豆：大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

食谱相克

大豆：黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

历史文化
此菜是上海地方家常风味菜之一。

肉丝黄豆沥所含营养素

热量 (1206.61千卡) 蛋白质 (81.66克) 脂肪 (79.70克) 碳水化合物 (41.60克) 叶酸 (4.50微克) 膳食纤维 (31.12克) 胆固醇 (78.60毫克) 维生素A (97.80微克) 胡萝卜素 (469.50微克) 硫胺素 (1.00毫克) 核黄素 (0.55毫克) 尼克酸 (7.12毫克) 维生素C (0.80毫克) 维生素E (1042.30毫克) 钙 (400.04毫克) 磷 (1083.43毫克) 钾 (3218.31毫克) 钠 (1862.38毫克) 碘 (19.40微克) 镁 (434.43毫克) 铁 (18.97毫克) 锌 (8.42毫克) 硒 (21.61微克) 铜 (2.76毫克) 锰 (4.74毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

鲜面条加工制作工艺视频全解

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。