阳澄赤壁

工艺：炒口味：咸鲜味
主料：甲鱼(600克) 海蟹(150克)
调料：大葱(3克) 姜(3克) 黄酒(25克) 花生油(30克) 白砂糖(2克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 盐(3克)
类别：上海菜补虚养身调理气血双补调理滋阴调理营养不良调理

阳澄赤壁详细介绍

制作工艺
1.将甲鱼宰杀，用开水浸泡45分钟后取出，用竹帚轻轻刷去背壳上的黑膜，再用小刀刮净裙边白膜和腹部及4只腿上的黑膜，将甲鱼用清水洗净，斩去尾和脚爪，挖去内脏，再用清水洗净。然后将其放入盛器，加葱结，姜片，绍酒，精盐，上笼蒸1.5小时左右，至甲鱼成熟取出，拆去鱼骨，背壳及裙边仍保持完整。
2.炒锅上火，下油25克，烧至约七成热，放入蟹肉略炒，加绍酒，姜末，精盐，白糖，味精，鲜汤，烧沸后，放入蒸熟的甲鱼，用小火烩5分钟左右，随后用旺火收紧卤汁，先将甲鱼起锅，放在盘中间，锅内蟹内及卤汁用湿淀粉少许勾芡，淋上熟油出锅，浇在甲鱼四周即成。
菜品口感
色泽美观，甲鱼肉烂肥鲜，蟹肉鲜而细腻，回味深厚。
食谱营养

甲鱼：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。

海蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。

食谱相克

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

阳澄赤壁所含营养素

热量 (1169.24千卡) 维生素B6 (0.00毫克) 蛋白质 (128.79克) 脂肪 (59.25克) 泛酸 (0.01毫克) 碳水化合物 (22.68克) 叶酸 (1.68微克) 膳食纤维 (0.12克) 胆固醇 (793.50毫克) 维生素A (880.14微克) 维生素K (0.21微克) 胡萝卜素 (6.90微克) 硫胺素 (0.44毫克) 核黄素 (1.00毫克) 尼克酸 (23.72毫克) 维生素C (0.63毫克) 维生素E (28.39毫克) 钙 (750.59毫克) 磷 (908.88毫克) 钾 (1544.57毫克) 钠 (2316.88毫克) 镁 (167.00毫克) 铁 (20.35毫克) 锌 (19.15毫克) 硒 (215.37微克) 铜 (3.30毫克) 锰 (0.86毫克)

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