山楂冻

工艺：其他口味：酸甜味
主料：山楂(500克)
调料：白砂糖(500克)
类别：上海菜

山楂冻详细介绍

制作工艺

1.取带盖的广口瓶一个，置于锅中蒸煮消毒，擦干待用。
2.将挑选出的优质山楂洗净，放入锅内，加水至浸没山楂，用旺火煮沸后，改用中火加煮3--5分钟，待水呈红色时将水倒出，锅内加水再煮。如此反复3次，煮至山楂的红色褪尽即可。
3.将煮山楂的水用旺火煮沸后，改用小火煮。当山楂的水熬至500克左右时，加入糖，再用小火煮10--20分钟。
4.将煮好的山楂汁倒入玻璃瓶中，结冻以后，撒上一层糖，盖上瓶盖，置阴凉外贮存。

食谱营养

山楂：山楂营养丰富,可以防治心血管疾病，有强心的作用；可以开胃消食；有活血化瘀的作用，老年人常吃山楂制品能增强食欲，改善睡眠，保持骨和血中的钙的恒定，预防动脉粥样硬化。但山楂不宜与人参等补药同时服用，一次也不宜食用过多，脾胃虚弱者慎食。山楂有破气作用，吃多了会耗气，影响孕妇的健康和胎儿的发育。同时山楂还能加强子宫的收缩，可引起早产或流产。山楂含有多量果酸，有收敛和刺激胃粘膜的作用，老人脾胃功能薄弱，儿童脾胃功能发育尚未完臻，吃山楂多了会耗伤胃气，降低消化能力，引起消化不良或消瘦等。胃酸多的人山楂能刺激胃酸分泌，使胃酸迅速增加，浓度增高，容易引起反胃吐酸，严重者可引起消化性溃疡的发生。病后体虚之人病后体虚需要增加营养，以利于恢复元气。山楂不仅能耗气，还能使消化排泄加快，而影响有益物质的吸收利用。患牙病的人山楂除含果酸外，还含有发酸糖类，它们都是强腐蚀剂，能腐蚀牙齿的珐琅质，引起龋齿，加重牙病。

食谱相克

山楂：山楂不宜于海鲜、猪肝、人参同食，山楂与柠檬同食会影响消化。

山楂冻所含营养素

热量 (2475.00千卡) 蛋白质 (2.50克) 脂肪 (3.00克) 碳水化合物 (625.00克) 膳食纤维 (15.50克) 维生素A (85.00微克) 胡萝卜素 (500.00微克) 硫胺素 (0.10毫克) 核黄素 (0.10毫克) 尼克酸 (2.00毫克) 维生素C (265.00毫克) 维生素E (36.60毫克) 钙 (360.00毫克) 磷 (160.00毫克) 钾 (1520.00毫克) 钠 (29.00毫克) 镁 (110.00毫克) 铁 (7.50毫克) 锌 (1.70毫克) 硒 (6.10微克) 铜 (0.75毫克) 锰 (1.65毫克)

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