裹烧牛肉

工艺：软炸口味：炸烧味
主料：牛肉(肥瘦)(400克)
辅料：鸡蛋(100克) 小麦面粉(50克) 发酵粉(2克) 淀粉(蚕豆)(10克)
调料：黄酒(25克) 酱油(10克) 白砂糖(5克) 小葱(20克) 盐(3克) 姜(10克) 味精(2克) 桂皮(3克) 八角(3克) 花椒(4克) 花生油(50克) 椒盐(5克)
类别：上海菜私家菜营养不良调理补虚养身调理健脾开胃调理

裹烧牛肉详细介绍

制作工艺
1. 将牛肉洗净，切成3.3 厘米见方的块，放入开水锅内焯出血污，捞出，用清水洗净；
2. 炒锅内放入牛肉、黄酒、葱节10克、姜片、桂皮、八角、花椒、酱油、白糖、精盐、清水淹没牛肉，用旺火烧开；
3. 再改用小火烧四小时左右，牛肉酥烂，卤汁稠浓，取出放入碗内，拣去姜、葱、花椒、桂皮、八角，卤汁倒出晾凉；
4. 牛肉里加入味精，磕入鸡蛋50克，用干淀粉拌匀；
5. 取长腰盘一只，盘内涂些油，把拌匀的牛肉平铺在盘里；
6. 另取碗一只，磕入鸡蛋50克，再加入白面粉、发酵粉、葱花10克和少量清水调制成粉糊；
7. 随后将蛋粉糊均匀地浇在牛肉上面；
8. 炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧至七成热，下入牛肉，炸到外表酥松、色呈金黄时捞出；
9. 沥油后，改切成3.3 厘米的长方条装盘，两侧放花椒盐即成。
工艺提示
1. 蛋粉糊要均匀地包上牛肉；
2. 炸肉时，色变金黄即可捞出，时间不需过长，因牛肉已酥烂；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。菜品口感
色泽金黄，质地软嫩，味香酥烂。
食谱营养

牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

发酵粉：0

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
此菜用料较多，蘸椒盐食之最佳，是上海传统菜式。

裹烧牛肉所含营养素

热量 (1337.83千卡) 蛋白质 (101.14克) 脂肪 (76.98克) 碳水化合物 (68.55克) 膳食纤维 (4.11克) 维生素A (293.93微克) 胡萝卜素 (191.80微克) 硫胺素 (0.45毫克) 核黄素 (0.94毫克) 尼克酸 (24.15毫克) 维生素C (4.60毫克) 维生素E (26.60毫克) 钙 (237.50毫克) 磷 (944.91毫克) 钠 (2398.88毫克) 镁 (150.98毫克) 铁 (20.65毫克) 锌 (21.55毫克) 硒 (33.67微克) 铜 (1.28毫克) 锰 (2.06毫克) 钾 (1227.77毫克) 碘 (28.65微克) 叶酸 (3.00微克) 胆固醇 (336.00毫克)

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