原油爆羊肝

工艺：油爆口味：咸鲜味
主料：羊肝(300克)
辅料：玉兰片(10克) 木耳(水发)(15克) 鸡蛋清(25克) 芸豆(30克) 青蒜(15克)
调料：姜(2克) 盐(5克) 淀粉(蚕豆)(5克) 酱油(15克) 花生油(40克) 味精(2克)
类别：河南菜肝调养调理明目调理青少年食谱贫血调理

原油爆羊肝详细介绍

制作工艺
1. 将羊肝用清水洗净，立刀切4 厘米长的薄片；
2. 鸡蛋清、湿淀粉调成糊；
3. 将肝片放入蛋清糊中抓匀；
4. 玉兰片浸发，洗净，切片；
5. 青蒜择洗干净，切成4 厘米长的段，备用；
6. 芸豆洗净，煮熟，备用；
7. 炒锅放旺火上，倒入花生油，六成热时，将羊肝片下锅，用勺??开后起锅滗油；
8. 炒锅内留少许油重放火上，先将玉兰片、木耳、芸豆、蒜苗下锅煸炒一下，随将羊肝放入，再放入原油、精盐、味精、黄酒、姜末、奶汤50毫升，见开翻几次身即可出锅。
工艺提示
1. 羊肝挂糊时不要使劲抓，将糊裹上即可。挂好糊的羊肝可加点凉花生油提一提，这样下油锅滑时不易粘连；
2. 因有过油炸制羊肝的过程，需准备花生油750克；
3. 炒羊肝，宜急火快炒，翻两下即出锅，以保持羊肝软嫩。
菜品口感
软嫩鲜香，美味适口。
食谱营养

羊肝：羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润；羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢；羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。
羊肝味甘、苦，性凉，入肝经；有益血、补肝、明目的作用，用于血虚萎黄羸瘦、肝虚目暗昏花、雀目、青盲、障翳；可治疗夜盲、贫血；可补肺气，调水道，可治疗肺虚咳嗽、小便不利等症。

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

芸豆：芸豆营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤，头发的干燥。芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢，是减肥者的理想食品之一。芸豆含有皂苷，尿毒酶和多种球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴T细胞，而尿毒酶更是对肝昏迷患者有较好疗效。芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病，动脉硬化，高血脂和忌盐患者食用。

青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

食谱相克

羊肝：羊肝忌同猪肉、梅、生椒、苦笋一并食用；不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

历史文化
1. “原油爆羊肝”由酱羊肝演变而来，据有关史料记载，北宋京都开封州桥附近有一老店，三间青砖阁楼，朱红花门窗，飞檐处高挑大红药幌子，十分引人注目。楼下经营有紫苏膏、苏枝膏、药木瓜、梅子姜、酱羊肝、甘草冰水等药膳。套间内诊脉、开方，楼上推拿、针灸、备有祖传秘方精制的丸散膏丹。掌柜张四，医技超群，经营有方，生意兴隆。由他精心炮制的药馔酱羊肝，配方简便，疗效甚佳。后人仿制为“原油爆羊肝”，遂成席上美馔；
2. 羊肝刀工处理后，先经热油滑，后加调料爆炒，成菜已成为中州传统名肴。

原油爆羊肝所含营养素

热量 (829.48千卡) 蛋白质 (59.38克) 脂肪 (50.96克) 碳水化合物 (35.01克) 叶酸 (4.50微克) 膳食纤维 (2.51克) 胆固醇 (1047.00毫克) 维生素A (166.90微克) 胡萝卜素 (0.76微克) 硫胺素 (5.39毫克) 核黄素 (67.00毫克) 尼克酸 (5.43毫克) 维生素C (108.11毫克) 维生素E (85.69毫克) 钙 (959.68毫克) 磷 (887.33毫克) 钾 (3387.82毫克) 钠 (58.71毫克) 碘 (87.87微克) 镁 (27.17毫克) 铁 (11.20毫克) 锌 (55.43毫克) 硒 (13.72微克) 铜 (1.53毫克) 锰 (0.00毫克)

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