清炖元鱼

工艺：清炖口味：咸鲜味
主料：甲鱼(750克)
调料：味精(1克) 黄酒(10克) 盐(3克) 小葱(5克) 姜(5克) 胡椒粉(3克) 香菜(15克)
类别：河南菜滋阴调理补虚养身调理清热去火调理

清炖元鱼详细介绍

制作工艺
1. 鲜活元鱼（甲鱼）宰杀后，去内脏，剁去爪，洗净黑皮，然后剁成3 厘米见方的块；
2. 将元鱼块放入开水内氽一下，去净血沫，再用开水冲洗一次；
3. 姜块用刀拍松待用；
4. 砂锅放旺火上，加入清汤1000毫升、姜块、葱段、元鱼块，汤沸，撇去浮沫，改用小火炖制；
5. 待汤清、肉烂、味浓时，下入精盐、味精、黄酒，盛入汤碗内，洒上洗净的香菜、胡椒粉即成。
工艺提示
1. 元鱼要鲜活，死的有毒，不可食用；
2. 在分离壳与肉时，不要破坏“裙边”，烫完后把膜刷净，以免有腥味；
3. 炖元鱼时，若汤汁滚沸，成汤混浊不清，失“清炖”风味特色。
菜品口感
汤清、肉烂、味醇。
食谱营养

甲鱼：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。

食谱相克

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

历史文化
1. 元鱼学名称鳖，又叫甲鱼；
2. 河南大别山北麓淮河流域，雨量充沛，河网纵横，沟塘库堰尤宜元鱼生长繁殖，所以豫南地区盛产元鱼。豫菜中，元鱼菜式甚多，红烧、清炖皆可，亦可与鸡同烹。“清炖元鱼”为豫南名菜，其汤清、肉烂、味醇，亦作为滋补药膳上席。
健康提示
《随息居饮食谱》曰：“鳖，甘、平。滋肝肾之阴，清虚劳之热。……以湖地所产、背黑而光泽，重约斤许者良。”元鱼肉嫩味鲜，营养丰富，滋阴润燥，大补元气。其裙边富含胶质，是精华所在。

清炖元鱼所含营养素

热量 (912.89千卡) 蛋白质 (134.76克) 脂肪 (32.43克) 碳水化合物 (20.01克) 膳食纤维 (0.45克) 胆固醇 (757.50毫克) 维生素A (1080.15微克) 胡萝卜素 (226.30微克) 硫胺素 (0.54毫克) 核黄素 (1.08毫克) 尼克酸 (25.25毫克) 维生素C (8.45毫克) 维生素E (14.24毫克) 钙 (550.92毫克) 磷 (872.20毫克) 钾 (1540.38毫克) 钠 (1996.89毫克) 镁 (126.02毫克) 铁 (21.94毫克) 锌 (17.53毫克) 硒 (114.42微克) 铜 (0.96毫克) 锰 (0.65毫克)

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